Middle Eastern · Dinner
制作澄清黄油
澄清黄油是纯黄油脂肪，去除了水分和乳固体。通过缓慢融化无盐黄油，在过滤掉清澈的金黄色液体之前撇去顶部的泡沫，您可以制作出一种能承受更高温度而不易烧焦或冒烟的烹饪媒介。
Before you start
观察颜色变化
使用尽可能低的火力，以避免锅底的固体变成褐色。您需要的是一种清澈透明的琥珀色液体，能够清晰地与白色泡沫分离。
- 底部厚实的小奶锅
- 细网筛
- 纱布或咖啡滤纸
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅无盐黄油
The key technique
温和分离
耐心是您的主要工具。如果您急于融化，乳固体将重新乳化到脂肪中，而不是在锅底形成一个独立的层。
Step by step
The method.
融化黄油
将黄油放在小奶锅中，用最低的火力加热。让它完全融化，不要搅拌。
撇去泡沫
融化后，顶部会聚集一层厚厚的白色泡沫。用大勺子轻轻撇去泡沫并丢弃。
分离固体
当泡沫下方的液体看起来清澈时，将锅从火上移开。您会看到一层奶白色的固体沉淀在锅的最底部。
过滤
在您的滤筛上铺两层纱布或一张咖啡滤纸。小心地将清澈的金黄色脂肪通过滤纸倒入储存罐中，将锅底的白色沉淀物留在锅里。
Variations
Other turns to take.
酥油（Ghee）
撇去泡沫后，继续加热黄油，直到锅底的乳固体变成深金棕色，黄油散发出独特的坚果香气，然后再进行过滤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用无盐黄油，以确保风味纯净且一致。
Tip
除非您打算制作酥油，否则不要让锅底的固体变成深棕色。
Tip
存放在阴凉、避光的地方或冰箱中；冷却后会凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的澄清黄油看起来仍然浑浊？
您很可能将锅底的沉淀物倒入了罐子里。下次，小心地倾斜锅，在看到白色沉淀物开始向壶嘴移动时立即停止倒出。
这个能保存多久？
存放在密封容器中并冷藏，可以保存数月。
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