Middle Eastern · Dinner
在家制作顺滑芝麻酱
商店里买的芝麻酱，罐底常常是油水分离的一层油，上面是一层坚硬的膏状物。一旦你学会了把它搅打成顺滑的酱汁，它就能成为沙拉酱、谷物碗和烤肉的百搭基底。
Before you start
酱汁变稠时别慌
往芝麻酱里加柠檬汁，混合物通常会变得非常浓稠。这是正常的；继续一次加一茶匙的水，直到混合物变松弛，成为顺滑的酱汁。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 擦姜磨（Microplane）或蒜泥器
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯已充分搅匀的芝麻酱
- 3 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 瓣大蒜，磨成蒜泥
- 1/4 杯冰水
- 1/2 茶匙犹太盐（Kosher salt）
The key technique
用温度控制浓稠度
使用冰水有助于稳定乳化状态，防止油分离，使颜色更明亮、更白。
Step by step
The method.
混合基底
在一个碗里，将芝麻酱、柠檬汁和蒜泥一起搅打，直到混合物变得黏稠。
加入冷水
一次加入一汤匙冰水。每次加入后都要用力搅打。
观察颜色变化
酱汁一开始会看起来有颗粒感，然后突然变成淡色、丝滑状。一旦达到浓奶油的稠度就停止加水。
调味
拌入盐，根据个人口味用更多柠檬汁或盐调整。
Variations
Other turns to take.
香草芝麻酱
拌入两汤匙切碎的新鲜欧芹或香菜。
香料芝麻酱
拌入半茶匙孜然粉或一小撮烟熏红椒粉，增加风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果芝麻酱罐子放久了，在量取前要彻底刮一下罐底，把油也搅匀。
Tip
如果不小心加了太多水，可以通过再加一汤匙芝麻酱来补救。
Tip
存放在玻璃罐中，置于冰箱冷藏；冷却后会变稠，所以食用前在室温下放置十分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱汁会变得颗粒状？
你可能加柠檬汁加得太快了，或者芝麻酱本身太冷了。如果发生这种情况，加入一茶匙温水重新搅打，以恢复乳化状态。
我能用食物料理机吗？
可以，但对于这个份量来说，用打蛋器通常更方便清洗，而且对稠度的控制更好。
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