自制咖喱酱

• 10-15干红辣椒，用温水浸泡15分钟
• 3 根香茅，去除坚韧的外层，切薄片
• 2 汤匙南姜，去皮并切末
• 2 汤匙大蒜瓣，拍碎
• 3 汤匙红葱头，切碎
• 1 茶匙烤香的芫荽籽
• 1/2 茶匙烤香的孜然籽
• 1 茶匙虾酱
• 1/2 茶匙盐

始终先捣碎最硬的食材——香料和干辣椒——直到它们变成粗粉末。然后再加入带纤维的根茎和软质香料，它们会释放出水分，有助于最终糊状物的乳化。

1. 烘烤干香料

   将芫荽籽和孜然籽放入干锅中，用中火加热。摇晃直到散发出香味，约2分钟，然后转移到研钵中。

2. 捣碎基底

   将香料种子研磨成细粉。加入浸泡过沥干的辣椒和盐，捣碎直到得到光滑的深红色糊状物。

3. 加入香料

   加入香茅和南姜。用力捣碎，直到它们分解成纤维状、均匀的质地。

4. 混合其余材料

   加入大蒜、红葱头和虾酱。继续捣碎或用食物处理机处理，直到混合物浓稠、有光泽，并在勺子上能保持形状。