Middle Eastern · Dinner
香草酿烤鲷鱼
整条鱼是最方便的待客之道，只需一点热量和香料即可成功。保留鱼皮和鱼骨，可以保护娇嫩的鱼肉在烹饪过程中不至变干，同时形成紧实、易剥落的口感。
Before you start
新鲜度是唯一要求
确保鱼贩已经刮鳞并去除了内脏；离开店铺前，检查鱼眼是否清澈，鱼鳃是否鲜红。
- 带边烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
- 厨房棉线
Ingredients
What goes in.
- 1 (约 680克)整条鲷鱼，已去鳞去内脏
- 1柠檬，切薄片
- 4枝新鲜迷迭香
- 4枝新鲜百里香
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙粗磨黑胡椒
The key technique
防止鱼皮卷曲
在鱼身最厚的部分划三刀浅斜口。这可以防止鱼皮在烘烤过程中收缩撕裂，确保受热均匀。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 220°C (425°F)。在烤盘上铺好烘焙纸，方便清理。
给鱼调味
用厨房纸巾将鱼身彻底拍干。在鱼身内外均匀涂抹橄榄油、盐和胡椒。
填塞和捆绑
将柠檬片、迷迭香和百里香塞入鱼腹。如果鱼腹开口较大，可以用一小段厨房棉线在鱼身中间系一下，固定住香料。
烘烤
将鱼放在烤盘上。烘烤 18 到 22 分钟。当鱼皮呈金黄色，用刀尖插入鱼身最厚处，如果鱼肉呈珍珠色、不透明，就表示烤好了。
Variations
Other turns to take.
地中海风味
将两瓣拍碎的大蒜和一把去核的卡拉马塔橄榄与香草一起塞入鱼腹。
柑橘风味升级
用薄片的血橙或青柠片代替普通柠檬，带来更浓郁、更具花香的酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保留鱼头；鱼头含有水分和风味，在高温烹饪过程中能滋养整条鱼。
Tip
如果鱼尾开始过快变焦，可以用一小块铝箔纸盖住。
Tip
上桌前让鱼静置三分钟；这样鱼肉会更容易从鱼骨上分离。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道鱼是否烤熟了？
鱼眼会变白、不透明，背鳍几乎可以毫不费力地从鱼背上拔出。
我可以用这种方法烹饪其他鱼类吗？
是的，这个方法也适用于其他大小相似的圆鱼，如地中海鲈鱼或鲷鱼。
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