烤鸡肉串
烤鸡肉串的关键在于两点：一是腌料要充分渗透肉质，二是烤架要足够热，能够烤出焦黑的边缘，同时保持肉的中心鲜嫩多汁。使用鸡腿肉切成薄条，串在竹签上，用明火烤制，总时长不超过六分钟，搭配浓郁、咸甜适口的酱汁一同享用。
腌制时间要足够。
如果鸡肉腌制时间不足三个小时，香料就无法充分渗入肉中。务必使用鸡腿肉，这样才能保证鸡肉串在烤架高温下依然鲜嫩多汁。
- 竹签
- 搅拌碗
- 炭炉或燃气烤炉
- 硅胶刷
What goes in.
- 1.5 磅去骨去皮的鸡腿肉，切成1/2英寸宽的条
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙棕榈糖，切碎
- 2 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙姜黄粉
- 1/2 杯椰奶
- 1 杯顺滑的花生酱
控制火候
保持烤架表面清洁并涂抹足量油。要让腌料中的糖分烤出焦黑酥脆的小点，同时保持肉的中心Q弹。
The method.
准备竹签
将竹签在冷水中浸泡30分钟，防止在烤架上烤焦。
调制腌料
在一个碗里，搅打鱼露、糖、大蒜、孜然粉、姜黄粉和一半的椰奶。加入鸡肉条，翻拌至均匀裹上腌料。盖上盖子，冷藏3至6小时。
制作蘸酱
在一个小锅里，用小火将花生酱、剩余的椰奶和少许水混合。搅拌至顺滑浓稠。
串肉
将鸡肉串在竹签上，前后交错地排列，使肉块紧实而不下垂。
烤鸡肉串
将烤架调至中高火。将鸡肉串垂直于烤架放置。每面烤3分钟，只翻面一次，让糖充分焦糖化。
Other turns to take.
辣味十足
在腌料中加入一汤匙切碎的朝天椒，增加辛辣后味。
柠檬汁提味
烤好后立即在鸡肉串上挤上新鲜柠檬汁，以平衡浓郁的花生酱风味。
When it doesn't go to plan.
制作鸡肉串切勿使用鸡胸肉，它在高温下容易变干，失去口感。
如果鸡肉粘在烤架上，等待三十秒。一旦形成良好的焦色，蛋白质就会自然脱离。
在暴露在外的竹签末端下方放一小块锡纸，防止其燃烧。
The ones that keep coming up.
为什么竹签总是烤焦？
竹签浸水时间不够。至少浸泡30分钟，或者为每块肉串两根竹签，方便抓握。
可以用室内的烤盘吗？
可以，但会失去炭烤的烟熏风味。确保平底锅烧得滚烫再放入肉，以弥补。
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