烤羊肉串 (烤羊腿串)

• 2 磅羊腿肉，修剪干净并切成 1.5 英寸的块
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 1/4 杯新鲜柠檬汁
• 4 瓣大蒜，切末
• 2 汤匙干希腊牛至
• 1 茶匙犹太盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒

保持一个高温区用于煎烤，一个较冷的区域用于逼出油脂。如果脂肪滴落并引起火焰，请立即将烤串移开，以防外部被烟灰覆盖。

1. 腌制羊肉

   在一个碗里将橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至、盐和胡椒打匀。将羊肉块放入混合物中拌匀，盖上盖子，冷藏 4 至 8 小时。

2. 准备烤串

   将羊肉串在金属烤签上，每块之间留一点点空隙，以确保热空气能流通到每个表面。在放上烤架之前，用厨房纸巾将它们拍干。

3. 高温烤制

   将烤架的温度升至至少 450°F (约 230°C)。将烤串直接放在火焰上方。每 2 分钟翻一次面，目标是让所有四面都呈现深棕色焦壳。

4. 静置

   当羊肉摸起来结实但略有弹性时，从烤架上取下。在温热的盘子上静置 5 分钟后再食用。