烤羊肉串

• 2 磅去骨羊腿肉，修整干净并切成约 4 厘米见方的块
• 1/4 杯特级初榨橄榄油
• 4 瓣大蒜，拍碎并切末
• 2 汤匙新鲜迷迭香，切碎
• 1 茶匙粗海盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒碎
• 1 个柠檬，擦皮并榨汁

将烤炉设置为最高档，并保持盖子打开。让火焰“亲吻”肉块，形成深色、风味浓郁的外壳，同时不会让内部变干。

1. 腌制

   在一个碗中混合橄榄油、大蒜、迷迭香、盐、胡椒、柠檬皮屑和柠檬汁。放入羊肉块拌匀，确保每块都沾满腌料。放入冰箱冷藏至少两小时。

2. 准备

   如果使用竹签，请将其在水中浸泡三十分钟，以防烧焦。将羊肉串在签子上，肉块之间留有少许空隙，以便空气流通。

3. 烤制

   将羊肉串直接放在烤炉最热的部分上方。每面烤 3 分钟，只翻面一到两次，直到羊肉呈现出深棕色焦痕。

4. 静置

   将羊肉串移至温热的盘子上，静置 5 分钟后再食用。