烤羊肉串

• 2 磅羊腿肉，切成 1.5 英寸的块
• 1/4 杯橄榄油
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙干牛至
• 1 茶匙犹太盐
• 1 茶匙黑胡椒，粗磨
• 2 个大红洋葱，切成 1.5 英寸的块
• 2 个青甜椒，切成 1.5 英寸的方块

保持肉块大小均匀，这样它们就能以相同的速度接触烤架，防止部分肉块烤干而其他部分仍是生的。

1. 腌制羊肉

   在一个碗里将橄榄油、大蒜、牛至、盐和胡椒 whisk 混合。加入羊肉，彻底翻拌均匀，盖上盖子。放入冰箱腌制两小时。

2. 准备烤架

   清洁烤架，并将烤架加热至高火。如果使用炭炉，请确保炭火呈炽热的红色，并覆盖一层白色的灰烬。

3. 串肉

   将一块羊肉串上，接着是洋葱和彩椒。重复此步骤直到烤签串满，底部留一英寸的空隙方便操作。

4. 烧烤

   将烤签放在烤架最热的部分。每面烤 3-4 分钟，只有当羊肉自然从烤架上脱落时才翻面。

5. 静置

   将烤签移到盘子上，静置 5 分钟后再上桌，让肉汁重新分布。