烤羊排
羊肉烹饪起来非常简单，不需要太多技巧。关键在于高温和短时间烹饪，这样既能让脂肪充分析出，又能保持肉质鲜嫩多汁。
羊排回温
提前20分钟将羊排从冰箱取出，使其恢复至室温，可以防止外层烤焦而内里还未熟透。
- 重型烧烤夹
- 即时读数肉类温度计
- 炭火炉或燃气烤炉
What goes in.
- 8肋眼羊排，每块约2.5厘米厚
- 2 汤匙中性食用油，如葡萄籽油
- 1 汤匙粗粒犹太盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒碎
- 2 枝新鲜迷迭香
控制火焰
羊油容易融化滴落到热源上，引起火焰窜高。请在烤炉旁预留一个“冷区”，以便在火焰过大时及时将羊排移开。
The method.
准备烤炉
彻底清洁烤架，并将烤炉加热至高温。目标烤炉表面温度约为450°F（约230°C）。
调味羊排
用厨房纸巾将羊排彻底拍干。涂抹食用油，然后两面均匀撒上足量的盐和胡椒碎。
煎烤羊排
将羊排放在烤炉最热的区域。煎3分钟，期间不要移动，以形成焦香外壳。
翻面
将羊排翻面。如果想煎脆边缘的脂肪条，可用夹子将其竖立在烤架上煎30秒。
检查温度
将温度计插入羊排最厚的部分，避开骨头。达到130°F（约54°C）时取出，即可获得五分熟。
静置
将羊排放到温热的盘子里，用锡纸松松地盖住。静置5分钟，让肉汁重新分布，然后即可享用。
Other turns to take.
香草外皮
将迷迭香、百里香切碎，大蒜末与橄榄油混合，在羊排烤好后涂抹在表面。
柠檬蒜香腌料
将柠檬皮屑、橄榄油和蒜末混合均匀。将羊排在此腌料中浸泡不超过60分钟，然后进行烤制。
When it doesn't go to plan.
务必使用温度计检查。带骨肉的烹饪时间会因厚度不同而异。
干净且涂油的烤架是防止肉排粘连撕裂的关键。
如果使用炭火烤炉，请将炭火集中到一侧，以留出一个安全的“冷区”。
The ones that keep coming up.
需要修掉脂肪吗？
保留脂肪层。它能保护肉质在高温下不被烤干，并提供丰富的风味。
不用温度计，如何判断羊排是否熟了？
用手触摸时，羊排应感觉结实但有弹性，类似于你张开手指时，大拇指根部那块肌肉的手感。
How real cooks make it.
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