希腊烤肉串 (Souvlaki)

• 2 磅猪肩肉，切成1英寸（约2.5厘米）的方块
• 1/4 杯特级初榨橄榄油
• 2 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 汤匙干牛至
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙海盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒

利用烤架最热的部分，在8到10分钟内达到深色的焦脆外壳。如果用小火慢烤，肉会变蒸煮感，失去应有的口感。

1. 腌制肉块

   在一个碗里，将橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至、盐和胡椒混合均匀。加入猪肉块，翻拌至均匀裹上腌料。盖上盖子，冷藏4到6小时。

2. 准备烤签

   将腌好的猪肉块串到烤签上，肉块之间留少量空隙，但不要太松散，这样有助于热量流通。

3. 预热烤架

   将烤架预热至高温。彻底清洁烤网，并在烤网上刷一层薄油，防止肉块粘连。

4. 烤制

   将烤肉串直接放在火焰上方。每2分钟翻面一次。烤至肉块表面呈现深棕色，边缘焦香，通常总共需要8到10分钟。

5. 静置

   从烤架上取下烤肉串，放在温热的盘子上静置3分钟，然后即可享用。