传统伊朗香草炖羊肉 (Ghormeh Sabzi)

• 1.5 磅羊肩肉或牛腩，切成1英寸的块
• 3 杯新鲜欧芹，切碎
• 2 杯新鲜香菜，切碎
• 1 杯新鲜细香葱或小葱顶部，切碎
• 1/2 杯新鲜葫芦巴叶（或2汤匙干的）
• 1 个大黄洋葱，切小丁
• 4 个干柠檬 (limoo amani)
• 1 罐红腰豆，沥干并冲洗干净
• 1 茶匙姜黄粉
• 适量盐和黑胡椒
• 适量中性植物油

在大量油中，用中低火炒香草混合物，至少20分钟。要不停搅拌；当那种尖锐的、青草的香气转变为深沉、泥土般的芳香，颜色显著变深时，基底就准备好了。

1. 煎肉

   在厚底锅中用中高火加热油。将肉块四面煎至金黄。取出肉块，将洋葱放入锅中剩余的油脂中，炒至金黄色。

2. 构建基底

   在洋葱中加入姜黄粉和黑胡椒，翻炒一分钟。将肉块放回锅中，加入4杯水，煮沸后转小火慢炖60分钟。

3. 炒香草

   在肉炖煮时，在另一个煎锅中用油炒制香草混合物。不停搅拌，直到香草变色变干。

4. 混合

   将炒好的香草加入炖锅中。用叉子戳破干柠檬，然后放入锅中。

5. 完成

   加入红腰豆，继续用小火慢炖60到90分钟。当油脂浮到表面，肉用勺子可以轻易拨散时，炖菜就做好了。