香草蒜蓉烤羊腿

• 4-5 磅羊腿（带骨或半去骨）
• 8 瓣大蒜，去皮并切成细条
• 1/4 杯新鲜迷迭香，切碎
• 1/4 杯新鲜百里香叶，剥下
• 3 汤匙橄榄油
• 1 汤匙海盐
• 1 茶匙粗黑胡椒碎

用削皮刀在羊肉上每隔约 2.5 厘米（一英寸）深戳窄缝。将蒜条和一小撮香草混合物塞入每个缝隙中，确保每一片切好的羊肉都带有浓郁的香草蒜香。

1. 准备羊肉

   用厨房纸巾将羊肉表面彻底拍干。用削皮刀将蒜条和部分香草塞入羊肉中，然后涂抹橄榄油、撒上海盐、黑胡椒和剩余的香草。

2. 煎制脂肪层

   用中高火加热铸铁煎锅。将羊肉放入锅中，煎至脂肪层呈金黄色并开始融化，期间翻动以确保所有侧面都煎上色。这个过程大约需要 8 到 10 分钟。

3. 烘烤

   将羊肉转移到烤盘上的烤架上。放入预热至 190°C (375°F) 的烤箱中。烘烤至最厚部分的内部温度达到 54°C（130°F）。

4. 静置

   从烤箱中取出，转移到砧板上。用锡纸松松地盖住，静置至少 20 分钟后再切片。