Middle Eastern · Dinner
烹煮干豆
豆子是主食，而非配菜。从干豆开始烹煮，你可以完全掌控最终的口感，做出既能保持形状又能在口中融化的豆子。
Before you start
选购与筛选
存放时间较长的豆子需要更长时间才能软化，甚至可能无法真正变得软糯，所以请选用店内周转快的豆子。烹煮前务必将豆子铺平在烤盘上，挑出其中可能混杂的小石子。
- 厚底铸铁锅
- 滤水器
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅干豆
- 1黄洋葱，去皮对半切
- 2大蒜瓣，拍扁
- 2月桂叶
- 2 汤匙犹太盐
The key technique
分次加盐
在豆子煮到半软时再加盐。过早加盐会使豆皮变硬，但等到最后才加，则豆子的风味无法渗透到中心。
Step by step
The method.
浸泡豆子
在一个大碗里，加入足量冷水（比豆子高出三英寸），浸泡至少8小时。
准备烹煮
倒掉浸泡的水，用冷水冲洗豆子，沥干。
慢炖
将豆子放入铸铁锅中。加入洋葱、大蒜和月桂叶。加入新鲜水，确保水面高出豆子两英寸。大火烧开后，立即转为微火慢炖。
观察与调味
45分钟后检查。当豆子煮至软嫩但仍有嚼劲时，拌入盐。继续炖煮，直到豆子内部用舌尖轻压能完全变软烂。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在炖煮过程中水量低于豆子，请从水壶中加入沸水；冷水会使豆子受激而减慢烹煮速度。
Tip
不要大火煮沸。剧烈的翻滚会让豆子互相碰撞而破裂。
Tip
将豆子留在煮它的汤汁中，直至冷却至室温；这样它们会吸收更多风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该加小苏打吗？
除非您的水质非常硬，否则不需要。加一点点小苏打有助于分解硬皮，但过量会使豆子变得糊状并带有金属味。
为什么我的豆子还是硬的？
这几乎总是因为豆子存放时间过长。如果在炖煮两小时后豆子仍未变软，它们可能永远也不会变软了。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe