香脆鹰嘴豆沙拉三明治

• 1 磅干鹰嘴豆
• 1 杯新鲜欧芹，去梗
• 1 杯新鲜香菜，去梗
• 1 个小黄洋葱，粗切
• 4 瓣大蒜，去皮
• 1 汤匙孜然粉
• 1 汤匙香菜籽粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1.5 茶匙犹太盐
• 1 升中性炸油，如葡萄籽油或菜籽油

将混合物加工至类似湿沙或粗颗粒的状态。如果加工成糊状，沙拉三明治会变得致密且有韧性；你想要的是鹰嘴豆颗粒能保持形状。

1. 浸泡鹰嘴豆

   将干鹰嘴豆放入大碗中，加入足量冷水，水量要没过豆子至少3英寸。在室温下浸泡12至24小时，直至豆子膨胀至原来的两倍大小。

2. 处理香料

   彻底沥干并冲洗鹰嘴豆。在食物料理机中，将香草、洋葱、大蒜和香料打碎至细末。加入鹰嘴豆，搅打至混合物均匀，但仍带有轻微的颗粒感。

3. 冷藏并调味

   拌入泡打粉和盐。将混合物转移到冰箱中冷藏至少30分钟，使其变硬。

4. 塑形

   使用沙拉三明治勺子或双手，将混合物塑成小巧、紧实的球状，大小约等于高尔夫球。用力压实，以免散开。

5. 油炸

   将油温加热至175°C（350°F）。小心地分批放入丸子，炸3至4分钟，直至外壳呈深色且坚固。在网架上沥干油分。