椰奶煨鸡

• 1.5 磅去骨去皮鸡腿肉
• 2 罐 (每罐 13.5 盎司)全脂无糖椰奶
• 2 汤匙新鲜姜末
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 1香茅，拍扁并切成3英寸段
• 1 茶匙犹太盐
• 1新鲜红辣椒，切薄片

秘诀在于“晃动”——一种液体足够热以煮熟蛋白质但又没有沸腾气泡的状态。在香料充分浸入椰奶后，将火力调至最低。

1. 浸润液体

   将椰奶、姜末、大蒜、香茅和盐加入锅中，用中火加热。煮至边缘开始冒出小气泡，然后将火力调至小火。

2. 加入鸡肉

   将鸡腿肉一张一张滑入液体中，确保它们完全被浸没。如果鸡肉没有被完全覆盖，可以加入少许水或更多椰奶。

3. 慢煮

   部分盖上锅盖。煮20到25分钟。目标是鸡肉内部温度达到 165°F (74°C)。鸡肉应呈不透明状，摸起来有弹性。

4. 完成

   将鸡肉捞出放在盘子里。将火力调至中高火，将剩余的椰奶液体浓缩5分钟，直到能够挂在勺子背面。淋在鸡肉上，撒上辣椒片装饰。