Middle Eastern · Dinner
如何清洗和储存新鲜香草
藏在欧芹或香菜缝隙里的泥土，会让做好的菜肴突然出现令人不快的颗粒感。彻底的清洗可以去除田间杂物，并能让你的绿叶蔬菜保鲜数天。
Before you start
准备好再洗
水分是影响保鲜期的敌人。只清洗你打算用于烹饪的香草量，或者如果你打算将所有香草都彻底晾干并立即储存，再一次性清洗它们。
- 大搅拌碗
- 沙拉甩干器或干净的茶巾
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1 把新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝、罗勒等）
The key technique
不伤叶片地去除沉淀物
将香草浸入冷水中，轻轻搅动。这样泥沙会沉到底部，干净的香草则会浮在水面上。
Step by step
The method.
修剪茎部
切掉约1.2厘米（半英寸）的茎部末端。如果你清洗的是迷迭香或百里香等有木质茎的香草，请在准备使用前再保留茎部。
冷水浴
在一个大碗里装满冷水。用力但小心地搅动香草。静置两分钟，你会看到沙土沉在碗底。
捞出沥水
用手将香草从水中捞出，把泥沙留在碗里。切勿将碗里的水直接倒进滤锅，否则泥沙又会重新沾到叶片上。
彻底晾干
将香草放入沙拉甩干器中，甩干至没有水滴残留。如果没有甩干器，可以将香草铺在干净的茶巾上，轻轻卷起，然后拍干。
Variations
Other turns to take.
耐储存的香草
对于迷迭香、百里香或鼠尾草，可以跳过浸泡。只需在冷水流下冲洗，然后用厨房纸巾拍干即可。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你必须一次性清洗所有香草，请用干燥的厨房纸巾包裹它们，密封在塑料袋中，然后冷藏以保持脆嫩。
Tip
罗勒比较娇嫩，要像对待生菜一样小心处理，避免因过度揉搓而出现黑斑。
Tip
如果你的碗里的水在第一次冲洗后看起来很脏，请在另一碗清水中重复此过程。
Questions
The ones that keep coming up.
我能像鲜花一样把香草放在水里储存吗？
是的，对于欧芹、香菜或罗勒等茎部柔软的香草。修剪末端，放入装有一英寸（约2.5厘米）水的玻璃杯中，然后用塑料袋松松地盖住叶子。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe