在家制作泰式炒河粉

• 4 盎司干扁米粉
• 3 汤匙罗望子浓缩酱
• 3 汤匙棕榈糖，切碎
• 3 汤匙鱼露
• 4 盎司老豆腐，切成条状
• 1/2 杯新鲜豆芽
• 3 根蒜苗，切成2英寸段
• 2 个大号鸡蛋
• 2 汤匙烤花生，碾碎
• 2 汤匙中性烹饪油

小批量操作。如果锅里食材过多，锅的温度会下降，河粉会释放淀粉，结果就会变成黏糊糊的，而不是裹满酱汁、油亮诱人。

1. 准备酱汁

   在一个小碗里，将罗望子酱、棕榈糖和鱼露搅拌均匀，直到糖完全溶解。

2. 煎香蛋白质

   在滚烫的炒锅中加入一汤匙油。放入豆腐条，煎至边缘呈金黄色。取出备用。

3. 炒河粉

   在锅中加入剩余的油。放入泡好的河粉和少许水。翻炒60秒，直到河粉进一步变软。

4. 加入酱汁

   将酱汁淋在河粉上。快速翻炒，直到酱汁被吸收，河粉均匀上色。

5. 加入鸡蛋和香料

   将河粉推到锅的一边。在空出的地方打入鸡蛋，快速炒散，然后将河粉盖在鸡蛋上。加入豆腐、豆芽和蒜苗。快速翻炒一下，立即离火。