自制鹰嘴豆炸丸子

• 2杯干鹰嘴豆（Garbanzo beans）
• 1杯新鲜欧芹，去梗
• 1杯新鲜香菜，去梗
• 1个小黄洋葱，切块
• 4瓣大蒜，去皮
• 1汤匙孜然粉
• 1汤匙芫荽粉
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙泡打粉
• 1夸脱中性植物油，如菜籽油或葡萄籽油，用于油炸

使用短脉冲模式，避免将混合物打成鹰嘴豆泥。目标是达到湿粗麦粉般的质地，捏在一起时能粘连成团。

1. 浸泡鹰嘴豆

   彻底冲洗鹰嘴豆，放入一个大碗中，加入至少三英寸的冷水。盖好，在室温下放置过夜。

2. 处理香料

   沥干鹰嘴豆，用厨房纸巾拍干。将香草、洋葱、大蒜和香料加入食物料理机，短脉冲搅打至细碎。

3. 混合

   将鹰嘴豆加入料理机。短脉冲搅打至混合物呈粗面包屑状。加入泡打粉，再搅打三下以混合均匀。

4. 冷藏

   将混合物转移到碗中，盖好，放入冰箱冷藏至少30分钟。这有助于淀粉定型。

5. 塑形

   取约两汤匙的混合物，揉成小球或压扁的圆饼。用手掌用力压实，使其不易散开。

6. 油炸

   将油加热至175°C（350°F）。每次炸4-5个丸子，炸约3-4分钟，直至呈深褐色。用漏勺捞出，放在网架上沥干。