红酒慢炖羊肘

• 4羊肘，去除多余脂肪
• 2 tbsp中性油，如葡萄籽油或植物油
• 1个 大黄洋葱，切丁
• 2根 胡萝卜，切块
• 2根 芹菜，切块
• 4瓣 大蒜，拍碎
• 2 cups干红葡萄酒，如西拉或赤霞珠
• 2 cups牛肉高汤
• 3枝 新鲜迷迭香
• 2片 月桂叶

肉表面的焦褐色和锅底留下的深色焦化物——也就是“fond”——是酱汁的灵魂。不要把锅塞得太满；要分批煎，这样羊肉才能煎黄而不是被蒸熟。

1. 煎羊肘

   用厨房纸吸干羊肘表面的水分。在炖锅中用中高火加热油。将羊肘各面煎至深红褐色，总共约8分钟。取出备用。

2. 炒香蔬菜

   将火力调至中火。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至洋葱变半透明，边缘变软，大约10分钟。

3. 刮锅除焦

   倒入红酒。用木勺刮净锅底所有的焦化物。煮沸，直到红酒减少一半。

4. 慢炖

   将羊肘放回锅中。加入高汤、大蒜、迷迭香和月桂叶；液体应能没过羊肘的一半。盖上锅盖，用小火炖2.5到3小时，期间将羊肘翻面一次。

5. 完成

   将羊肘移至盘中。过滤汤汁，丢弃固体物，然后将剩余的汤汁在锅中煮沸，直到浓稠得能挂在勺子背面。淋在羊肘上。