Middle Eastern · Dinner
炖泡菜汤
这道菜适合处理冰箱里放得有点过头、变软变酸的泡菜。炖煮的时间越长，食材融合得越好，做出来的汤汁浓稠，配上一碗热腾腾的白米饭，简直绝配。
Before you start
用你最陈年的泡菜。
新鲜泡菜没有足够的酸度来平衡猪油的油腻感；选择那些至少放了三个星期的泡菜。
- 厚底锅或陶瓷锅（韩式砂锅）
- 木勺
- 锋利的刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯陈年泡菜，切成一口大小的块
- 1/2磅五花肉，切薄条
- 3杯凤尾鱼高汤或清水
- 1汤匙韩式辣椒粉（Gochugaru）
- 1汤匙泡菜汁
- 1茶匙蒜末
- 2根葱，切段
- 1块老豆腐，切片
The key technique
炼猪油，然后炒泡菜
不要直接煮。先将泡菜在猪油中炒至半透明并略微变深，这是风味的基础。
Step by step
The method.
炼猪油
将五花肉放入锅中，用中火加热。煎至边缘金黄，锅底铺满一层清澈的猪油。
炒泡菜
将切好的泡菜加入锅中与猪肉一起翻炒。持续搅拌5到7分钟，直到白菜变软，明显萎蔫。
调味汤底
倒入高汤、泡菜汁、韩式辣椒粉和蒜末。煮沸后，立即转小火。
慢炖
盖上锅盖，慢炖30分钟。汤汁会略微收干变浓。
最后加入
将豆腐片铺在上面，再次盖上锅盖，煮5分钟，直到豆腐热透。撒上葱段，立即享用。
Variations
Other turns to take.
罐头金枪鱼
将五花肉换成一小罐沥干水分的金枪鱼；在加入高汤的同时加入金枪鱼。
特辣
在炒泡菜的步骤中加入一茶匙韩式辣酱，以获得更深沉、更圆润的辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果泡菜太酸，在炒制过程中加入半茶匙糖来平衡味道。
Tip
不要丢掉泡菜汁；它是浓缩的风味，是炖菜的灵魂。
Tip
将炖好的泡菜汤直接从锅中盛出，趁热享用，以保持温度。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用新鲜泡菜吗？
可以，但炖出来的汤会缺乏特有的酸爽味。如果一定要用，可以额外加一汤匙醋或泡菜汁来模仿陈年泡菜的酸度。
怎么知道炖好了？
白菜应该完全变软，几乎要散开，猪油应该浮到汤汁表面。
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