秘制黑豆炖菜

• 1 磅干黑豆（提前浸泡过夜）
• 3 汤匙培根油或橄榄油
• 2大黄洋葱，切丁
• 4大蒜瓣，拍碎切末
• 1青甜椒，切丁
• 2香叶
• 1 茶匙干牛至
• 适量犹太盐和黑胡椒

豆子变软后，用勺子背面将约一杯豆子压在锅边，然后搅回汤汁中。

1. 炒制基底

   在荷兰锅中用中火加热培根油（或橄榄油）。加入洋葱和青椒。炒至洋葱从半透明变为深琥珀色，大约需要10分钟。

2. 炒香料

   加入大蒜末和牛至。翻炒一分钟，直至大蒜散发出香味但未变棕。

3. 炖煮

   沥干浸泡过的黑豆，加入锅中，倒入6杯水和香叶。煮沸后，立即转为小火慢炖。部分盖上锅盖。

4. 完成

   炖煮2小时，直至豆子用手一捏就碎。揭开锅盖，进行压制法操作，然后慷慨地用盐调味。