简易扁豆炖菜
这款炖菜的关键在于用文火慢炖，让棕色或绿色扁豆、香料和高汤充分融合，直到扁豆足够软烂，达到浓稠、能挂在勺子上的质地。这是一道一锅出的菜肴，做好后静置二十分钟再食用，能让汤汁更好地渗入豆子中。
别急着炒香蔬菜
在加入扁豆之前，先把蔬菜炒软，这是做出风味醇厚、口感圆润的炖菜与味道平淡的炖菜的区别所在。
- 厚底铸铁锅或深锅
- 木勺
- 厨师刀
What goes in.
- 1 杯干的棕色或绿色扁豆，淘洗干净并挑拣杂质
- 1 个黄洋葱，切小丁
- 2 根胡萝卜，去皮，切成圆片
- 2 根芹菜茎，切片
- 3 瓣大蒜，切末
- 4 杯蔬菜高汤或鸡高汤
- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙干百里香
- 适量犹太盐和黑胡椒
构建香料基底
用中火在锅中加热油，然后加入洋葱、胡萝卜和芹菜，翻炒至洋葱变软、颜色加深，这个过程大约需要8分钟。这能构建出承载扁豆本身泥土风味的基础。
The method.
炒香蔬菜
在锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌，直到洋葱变软，胡萝卜颜色变深。
炒香香料
加入大蒜和百里香。不停搅拌约60秒，直到香气充满整个厨房。
慢炖扁豆
倒入淘洗干净的扁豆和高汤。将锅煮沸，然后立即将火力调至小火。盖上锅盖，留一条缝隙。
煮至软烂
小火慢炖35到40分钟。目标是让扁豆足够软，可以用勺子在锅边压碎，但又不能完全变成糊状。
调味静置
品尝汤汁，加入盐和胡椒调味。关火，静置15分钟后再食用。
Other turns to take.
加入绿叶蔬菜
在烹饪的最后两分钟，加入两大把嫩菠菜或切碎的羽衣甘蓝，搅拌至变软即可。
番茄增味
在加入大蒜的同时，加入两汤匙番茄膏，以增加浓郁的酸度。
When it doesn't go to plan.
务必用细网筛淘洗扁豆，以去除灰尘和杂质。
避免在开始烹饪时加盐，因为盐可能会使扁豆在烹饪过程中变硬。
如果炖菜变得太稠，可以加入少许额外的高汤或水，以达到您想要的浓稠度。
The ones that keep coming up.
我可以用红扁豆吗？
红扁豆更容易煮烂，会变成糊状；为了达到传统炖菜的质地，请坚持使用棕色或绿色扁豆。
我怎么知道扁豆煮熟了？
舀一勺尝尝扁豆，应该从内到外完全软烂，没有未煮透的生芯。
How real cooks make it.
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