简易扁豆炖菜

• 1 杯干的棕色或绿色扁豆，淘洗干净并挑拣杂质
• 1 个黄洋葱，切小丁
• 2 根胡萝卜，去皮，切成圆片
• 2 根芹菜茎，切片
• 3 瓣大蒜，切末
• 4 杯蔬菜高汤或鸡高汤
• 1 汤匙橄榄油
• 1 茶匙干百里香
• 适量犹太盐和黑胡椒

用中火在锅中加热油，然后加入洋葱、胡萝卜和芹菜，翻炒至洋葱变软、颜色加深，这个过程大约需要8分钟。这能构建出承载扁豆本身泥土风味的基础。

1. 炒香蔬菜

   在锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌，直到洋葱变软，胡萝卜颜色变深。

2. 炒香香料

   加入大蒜和百里香。不停搅拌约60秒，直到香气充满整个厨房。

3. 慢炖扁豆

   倒入淘洗干净的扁豆和高汤。将锅煮沸，然后立即将火力调至小火。盖上锅盖，留一条缝隙。

4. 煮至软烂

   小火慢炖35到40分钟。目标是让扁豆足够软，可以用勺子在锅边压碎，但又不能完全变成糊状。

5. 调味静置

   品尝汤汁，加入盐和胡椒调味。关火，静置15分钟后再食用。