制作黎巴嫩酸奶酪（Labneh）
将普通酸奶变成黎巴嫩酸奶酪，会改变它在盘中的形态以及与橄榄油的融合方式。这是一个缓慢分离的过程，能浓缩牛奶天然的微酸风味。
注意布的织法。
使用织得紧密的纱布或一条干净、薄的棉质茶巾；如果织得太松，大部分固体就会损失到乳清里。
- 大搅拌碗
- 细网筛
- 纱布或干净的棉质茶巾
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 900 克全脂原味酸奶
- 1 茶匙细海盐
缓慢滴滤
目标是滤掉足够多的乳清，使酸奶变浓稠，但又不过度过滤，以免变成干燥、粉状的糊状物。当酸奶能轻松地从布的边缘剥离时，就可以停止了。
The method.
准备收集乳清的装置
将细网筛放在大搅拌碗上。将纱布折叠两到三层，铺在筛子内部，让边缘留出足够的长度。
混合酸奶
在酸奶的原包装容器中，将盐搅打进酸奶，直到完全混合均匀。
转移到纱布中
将加了盐的酸奶倒入铺好纱布的筛子里。抓着纱布的角，在顶部拧在一起，形成一个包裹，如果需要，可以用绳子或橡皮筋固定。
冷藏
将整个装置放入冰箱冷藏至少12小时，24小时则能得到更浓稠、更易挖取的质地。
最后检查
解开包裹。此时的黎巴嫩酸奶酪应该浓稠、光滑，用勺子背面可以轻松抹开。
Other turns to take.
油浸球
将做好的黎巴嫩酸奶酪揉成小球，然后浸入装有特级初榨橄榄油的罐子里，可以加入干牛至或红辣椒碎。
香草包裹
将黎巴嫩酸奶酪塑形成圆盘状，然后在边缘滚上一层中东香料（za'atar）或切碎的新鲜薄荷叶。
When it doesn't go to plan.
丢弃乳清——碗里的黄色液体，或者如果你不想浪费，可以用它来制作煎饼面糊。
放置时间越长，质地越硬；可以在12小时标记时检查质地，看看是否符合你的偏好。
在冰箱里保持碗和筛子的水平，这样酸奶就能均匀地排出乳清。
The ones that keep coming up.
我可以用希腊酸奶吗？
可以，但它本身已经部分过滤过了。达到所需浓稠度所需的时间会缩短，所以4到6小时后就可以检查一下。
为什么我的黎巴嫩酸奶酪是酸的？
酸度取决于你选择的酸奶。温和、奶油味更浓的全脂酸奶会产生酸度较低的结果。
How real cooks make it.
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