如何制作 menemen التركية
这是一种必要的早餐。你要把蔬菜炒到失去结构，渗出水分，形成浓稠、鲜艳的酱汁，然后把鸡蛋放进去。
加鸡蛋前控制水分
如果在西红柿混合物太稀时加入鸡蛋，结果会很稀薄、像汤一样。让水分蒸发，直到基底足够浓稠，可以立起木勺。
- 浅底不粘锅或厚底煎锅
- 木制抹刀
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 2绿色 sivri 辣椒或甜椒，切丁
- 4成熟的西红柿，去皮切块
- 3大号鸡蛋
- 1/2 茶匙海盐
- 1/2 茶匙pul biber（阿勒颇辣椒）
慢炒
不要过度搅打鸡蛋。直接将鸡蛋打入锅中，用抹刀轻轻地将蛋黄和蛋清搅入西红柿酱中，从边缘向中心搅动，形成大而柔软的条状，而不是细小、紧实的块状。
The method.
炒辣椒
在中火上加热煎锅中的橄榄油。加入辣椒，翻炒至辣椒变软，边缘开始变金黄，约 5 分钟。
收汁西红柿
将西红柿、盐和 pul biber 加入煎锅。偶尔搅拌，煮至西红柿完全分解成浓稠的糊状酱汁。这大约需要 8 到 10 分钟。
加鸡蛋
调低火力。直接将鸡蛋打入锅中。用抹刀轻轻地将蛋黄和蛋清搅入西红柿基底中，从边缘向中心拉动。
完成菜肴
当鸡蛋大部分凝固但仍看起来有光泽且略带流淌感时，将煎锅从火上移开。它们会在锅的余热中继续烹饪。
Other turns to take.
Sucuklu Menemen
将切成薄片的辛辣发酵香肠与辣椒一起加入煎锅，在加入西红柿之前让脂肪融化。
芝士 Menemen
在烹饪的最后几分钟加入一把碎菲达奶酪或切碎的卡萨尔奶酪，增加浓郁度。
When it doesn't go to plan.
为了获得顺滑的质地，去皮西红柿是必不可少的；如果西红柿皮很硬，在底部划个“X”形，然后焯水 20 秒。
使用浅底锅以最大化表面积，这有助于西红柿水分更快蒸发。
直接从煎锅中盛出，以保持鸡蛋的温度，防止它们在冷的盘子里过度烹饪。
The ones that keep coming up.
鸡蛋应该完全混合还是分开？
理想的 Menemen 看起来像大理石纹。你想要红色的西红柿基底中夹杂着白黄色条纹，而不是统一的橙色。
我能用罐装西红柿吗？
只有当你使用的是高质量的、整颗去皮的西红柿，并且是用手压碎的。新鲜、成熟的西红柿能提供最佳的酸甜平衡。
How real cooks make it.
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