椰香芒果糯米饭
这道菜的精髓在于温热软糯的米饭与冰凉香甜的芒果之间的对比。它依赖于糯米特殊的淀粉结构，这种淀粉在蒸制后会从粉白色转变为玻璃般的半透明状态。
浸泡是必需的。
糯米至少需要浸泡三小时，以充分均匀地吸收水分；否则，无论蒸多久，米饭中心都会保持硬芯状态。
- 竹蒸笼或细网滤锅
- 炒锅或深锅
- 纱布或粗棉布
- 小平底锅
What goes in.
- 1.5杯泰国糯米（粘米）
- 1杯全脂椰奶
- 1/2杯白砂糖
- 1/2茶匙海盐
- 2个大个熟芒果，去皮切片
- 1茶匙玉米淀粉与1汤匙水混合（水淀粉）
将热米饭拌入糖浆
必须在米饭滚烫时拌入椰浆混合物。如果米饭冷却，它将失去吸收汤汁的能力，导致口感稀薄、水汪汪。
The method.
浸泡糯米
将糯米放入碗中冲洗至水变清澈。加入约两英寸（约5厘米）的凉水浸泡，至少3小时。
蒸糯米
沥干糯米，在蒸笼内铺好纱布。将米粒铺平，盖好，在沸水上蒸20分钟。翻动糯米，再次盖好，再蒸10分钟，直到米粒呈半透明状。
准备椰浆酱
在蒸糯米的同时，将椰奶、糖和盐放入小平底锅中，用中火加热。搅拌至糖溶解。加热后，盛出约一半椰浆用于淋面，将剩余的一半椰浆与水淀粉混合勾芡，使其变稠。
混合
将滚烫的糯米转移到无反应的碗中。将较稀的椰浆淋在米饭上，用盘子盖住碗。静置20分钟，让米饭充分吸收汤汁。
装盘
将米饭盛入盘中。旁边摆上芒果片，在食用前淋上浓稠的椰子酱。
Other turns to take.
烤绿豆
在成品上撒上干锅烤至金黄的黄绿豆，增加独特的酥脆口感。
紫糯米
将一半白糯米替换成紫糯米，以获得更浓郁的坚果风味和深紫色。
When it doesn't go to plan.
如果可能，请使用竹蒸笼；木材能吸收多余的凝结水，防止米饭变得粘腻。
蒸糯米时不要搅拌，否则淀粉会过多释放，导致米粒糊化。
芒果应触感柔软；如果还硬，则甜度不足，无法平衡咸味的椰浆。
The ones that keep coming up.
我可以用普通的泰国香米代替吗？
不可以。普通泰国香米（Jasmine rice）的直链淀粉含量不够，无法达到粘糯Q弹的口感。你必须使用明确标示为“糯米”或“粘米”的米。
我的米蒸好后还是硬的，怎么回事？
很可能是浸泡时间不够。可以少量地在米饭上撒一点水，再继续蒸5-10分钟，但永远无法达到正确浸泡后米饭的质感。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe