Middle Eastern · Breakfast
如何制作土耳其炒蛋 (Menemen)
这道早餐需要耐心。你不仅仅是在烹饪鸡蛋；你是在激发彩椒的甜味，并将番茄汁煮至几乎收干。
Before you start
水分是炒蛋的敌人。
保持中小火，让蔬菜软化而不会烧焦。如果在加入鸡蛋之前锅里太干，可以加一小勺水，而不是再加更多的油。
- 20厘米铸铁煎锅或不粘锅
- 锅铲
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙橄榄油
- 1个中等大小的青椒，例如古巴椒或甜椒，切丁
- 3个成熟的番茄，去皮，切碎
- 3个大号鸡蛋
- 1/2 茶匙Pul biber 或红辣椒碎
- 适量海盐
The key technique
将基底煮至浓稠
你的蔬菜必须变成浓稠、可涂抹的酱状。如果你在番茄汁还很稀的时候就加入鸡蛋，你做出来的就是鸡蛋汤，而不是浓稠的炒蛋。
Step by step
The method.
炒香彩椒
在煎锅中用中小火加热橄榄油。加入彩椒，翻炒约5分钟，直到彩椒变软，失去生辣的颜色。
收干番茄汁
加入切碎的番茄和红辣椒碎。稍微调高火力，偶尔搅拌，煮10-12分钟，直到水分蒸发，混合物看起来像浓稠的块状酱汁。
加入鸡蛋
直接将鸡蛋打入锅中。不要先在碗里打散；让蛋清和蛋黄在锅里自然破裂，同时用锅铲轻轻搅拌。
最后翻炒
将鸡蛋与番茄基底混合，直到蛋清凝固但仍然看起来有光泽。当鸡蛋还有点稀的时候就关火；余热会继续将其煮熟。
Variations
Other turns to take.
加入土耳其香肠 (Sucuk)
在开始炒彩椒时，加入85克切片的辣味土耳其香肠。
加入奶酪
在将锅子从炉子上移开之前，拌入一把碎菲达奶酪或磨碎的Kaşar奶酪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用藤熟的番茄；番茄基底的质量决定了这道菜的整体风味。
Tip
如果番茄不是当季的，可以使用高品质的罐装压碎番茄，但可能需要额外多煮5分钟才能收干。
Tip
直接从煎锅中盛出，搭配厚切的烤面包蘸食。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该在加入鸡蛋之前先打散吗？
不需要。将它们整个打入锅中会形成白色和黄色的条纹，这是正宗土耳其炒蛋 (Menemen) 的标志性质感。
我的土耳其炒蛋 (Menemen) 可以放洋葱吗？
是否使用洋葱是一个长期存在的争论。如果你选择加入洋葱，在加入番茄之前，先将切碎的洋葱与彩椒一起炒至半透明。
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