Middle Eastern · Breakfast
香煎哈罗米奶酪
将切片的哈罗米奶酪放入干锅或轻微抹油的厚底平底锅中，用中高火煎至两面形成深焦糖色硬壳，通常每面煎约两分钟。奶酪应该整体变软，但要保持结构完整，而不是融化进锅里。
Before you start
关注火候，而非时间。
哈罗米奶酪的盐分含量高，且缺乏其他奶酪中可融化的蛋白质，这正是它适合煎炸的原因。使用厚底锅以确保受热均匀，如果想要最佳的焦壳效果，尽量避免使用不粘锅。
- 铸铁锅或碳钢锅
- 食品夹
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 227克哈罗米奶酪，切成约1.3厘米厚的长方形片
- 1/2茶匙中性高烟点食用油（可选，用于涂抹）
The key technique
打造焦壳
下锅前用厨房纸巾将奶酪片拍干。水分是酥脆焦壳的天敌；如果奶酪是湿的，它会先蒸软而不是煎脆。
Step by step
The method.
擦干奶酪
将哈罗米奶酪片放在厨房纸巾上，两面轻轻按压，直到表面不再有任何湿气。
预热锅具
将平底锅放在中高火上加热。等待锅体足够热，滴入一滴水会立刻发出嘶嘶声并蒸发。
煎制
将奶酪片放入干锅或抹了少量油的锅中。不要翻动，煎2分钟。当奶酪片可以轻松从锅中移开，并呈现出深褐色、烤过的焦壳时，就可以翻面了。
完成
翻面，另一面再煎1-2分钟。趁中心温热、质地柔韧时立即享用。
Variations
Other turns to take.
香草焦壳
煎之前将干牛至叶或辣椒片按压在奶酪片上，以增加更浓郁的风味。
蜂蜜淋酱
在温热的煎好的奶酪片上，淋上少许野花蜂蜜，撒上现磨黑胡椒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果奶酪尝起来过咸，可以将奶酪片在冷水中浸泡10分钟，然后彻底拍干再烹饪。
Tip
不要让锅里太拥挤；在奶酪片之间留出空隙，以便蒸汽逸出。
Tip
搭配切片番茄和黄瓜一起食用，可以平衡奶酪浓郁的咸味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的哈罗米奶酪融化成一滩了？
很可能是锅不够热。哈罗米奶酪需要高温、瞬间接触才能形成保护性焦壳，否则内部会先变软。
可以重新加热吗？
最好是立即食用。一旦冷却，它的质地会变得像橡胶一样，失去原有的弹性和口感。
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