Middle Eastern · Breakfast
制作新鲜香料扎阿塔尔
扎阿塔尔不是单一的食谱，它是一种厨房常备品，其特点在于香草与酸度的比例。当你新鲜制作时，芝麻的油脂和漆树粉的鲜亮感会保持独立，不易随着时间而变得暗淡。
Before you start
用心挑选你的漆树粉
颜色应为深勃艮第红，而非浅褐色，并且闻起来应有新鲜柠檬的香气。如果你的漆树粉陈旧，整个混合物的味道都会大打折扣。
- 厚底平底锅
- 小搅拌碗
- 密封玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯干扎阿塔尔香草（牛膝草或野百里香）
- 1/4 杯白芝麻
- 3 汤匙研磨好的漆树粉
- 1 茶匙细海盐
The key technique
烘烤至浅金黄色
在干锅中用中火不断翻炒芝麻，一旦闻到坚果香味并且变成浅金黄色，立即离火，因为它们会瞬间烧焦。
Step by step
The method.
烘烤芝麻
将芝麻放入干锅中，用中火加热。持续晃动锅子，直到芝麻散发出香味并呈现一丝颜色。
完全冷却
立即将芝麻转移到盘子上，以停止加热过程。必须完全冷却后再混合，否则会使干香草变蔫。
混合干性材料
在一个碗中，用双手搓揉干百里香以释放其精油。加入已冷却的芝麻、漆树粉和盐，搅拌均匀。
妥善储存
将混合好的扎阿塔尔转移到密封的玻璃罐中。存放在阴凉、避光的地方，以保持漆树粉的鲜亮色泽。
Variations
Other turns to take.
阿勒颇辣椒风味
加入一茶匙碎阿勒颇辣椒，带来温和、果香浓郁的微辣口感。
烤孜然风味
加入半茶匙烤过的孜然粉，增加更深沉、温暖的风味基底。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必用手指将干百里香捻碎，以确保混合物质地均匀。
Tip
如果你能买到整颗的烤芝麻，购买它们以确保最大的酥脆度。
Tip
切勿在混合物中加油；只在食用前，将混合物与橄榄油在碗中拌匀。
Questions
The ones that keep coming up.
这个能保存多久？
如果保存在黑暗、密封的容器中，风味可保持鲜亮约三个月。
如果找不到牛膝草，我可以用牛至代替吗？
可以，但味道会更浓烈、冲击力更强；一开始可以少放些牛至，然后根据个人口味调整。
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