中东香草烤饼 (Manakish Zaatar)
制作完美中东香草烤饼的秘诀在于面团的水分含量以及橄榄油与干香草混合物的比例。你不仅仅是在往面包上加料，而是在创造一种香草注入的油封，它能在高温烘烤香料的同时，保持饼皮的水分。
注意油的比例
如果香草酱太干，会在面包烤好前烧焦；它应该有浓稠、易抹开的泥状质感。
- 大号搅拌碗
- 烘焙石板或厚实的烤盘
- 糕点刷
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 325毫升温水
- 7克即发干酵母
- 1茶匙糖
- 1.5茶匙盐
- 1/2杯混合香草 (zaatar blend)
- 1/2杯特级初榨橄榄油
给面团做酒窝
用指尖在压扁的面团表面做出深深的凹痕。这会形成凹槽，用来盛放油和香料混合物，防止它们在烘烤时从面包上滑落。
The method.
激活酵母
在温水中搅入糖和酵母。静置十分钟，直到表面出现一层薄薄的泡沫。
混合面团
在一个碗里混合面粉和盐。倒入酵母混合物。手工揉八分钟，直到面团光滑，按压后会回弹。
第一次发酵
用湿布盖住碗，放在无风处发酵90分钟，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
准备香草酱
在一个小碗里将香草和橄榄油搅打在一起，直到形成稀薄的深色酱状。
整形并按压
将面团分成六等份。将每一份擀成约20厘米（八英寸）的圆形。用指尖在顶部压出深深的凹痕。
涂抹香草酱
在每个圆形面饼上舀入两汤匙香草混合物，用勺子背面将油推入凹痕中。
烘烤
放入预热至230°C (450°F) 的烤箱中。烘烤7到9分钟，直到边缘呈金黄色，底部凝固。
Other turns to take.
搭配希腊酸奶 (Labneh)
搭配一份浓稠的过滤酸奶，以平衡香草中漆树果粉 (sumac) 的酸味。
加入奶酪
烘烤前在顶部撒上一小把切碎的阿卡维奶酪 (akawi) 或马苏里拉奶酪，制作可拉伸的饼皮。
When it doesn't go to plan.
使用你拥有的最高品质的橄榄油；它是主要的风味成分。
如果你的烤箱有披萨石板，使用它来制作更正宗、带有焦痕的饼皮。
不要烤过头；面包应该保持柔软，可以对折。
The ones that keep coming up.
我能用商店买的披萨面团吗？
是的，应急时可以用，但风味会比自制发酵面团的风味稍逊一筹。
我怎么知道面团是否发酵好了？
当用沾了面粉的手指戳面团时，凹痕应该保持不变，并且非常缓慢地消失。
How real cooks make it.
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