Middle Eastern · Breakfast
平底锅快手饼
这是一个基础配方，可以在你泡咖啡的时间里完成。因为没有酵母或泡打粉，饼的质地完全取决于面团的水分含量和烹饪的速度。
Before you start
温度控制是你的主要工具。
如果你用电磁炉烹饪，请至少预热锅子十分钟。你要确保面团一接触到金属表面，就能立刻被煎黄。
- 铸铁煎锅
- 擀面杖
- 搅拌碗
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 3杯中筋面粉
- 1茶匙细海盐
- 1杯温水
- 2汤匙中性油或融化的脂肪
The key technique
发展面筋
不要用力揉搓，而是用手掌将面团推开，折叠起来，然后旋转。重复这个动作，直到面团表面不再粗糙，摸起来紧实均匀。
Step by step
The method.
混合干湿材料
在碗里搅匀面粉和盐。倒入水和油。用木勺搅拌，直到形成一个粗糙的面团。
揉面与静置
将面团移到台面上，揉5分钟。用湿布盖住，静置20分钟，让面筋松弛。
分割与擀卷
将面团分成6等份。将每一份擀成直径约8英寸、厚1/8英寸的圆形。未使用的部分要盖好。
烙制
将生的面饼放入滚烫的干煎锅中。烙至底部形成大而棕色的气泡，约60至90秒。翻面，再烙约1分钟至定型。
堆叠
将烙好的饼移到干净的厨房毛巾上，立即盖住以锁住蒸汽，保持饼皮柔软。
Variations
Other turns to take.
香草味
在加水前，将切碎的香菜、细香葱或干牛至折叠进面粉中。
酸奶饼底
将一半的水换成全脂原味酸奶，可以使饼的组织更紧密，质地更柔软。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厚底锅；薄锅会产生热点，导致面饼内部还没熟透，外面就已经烧焦了。
Tip
如果擀面时面团一直回缩，说明它还没有充分静置。放开它五分钟。
Tip
保持煎锅干燥。锅里的油会把面团煎炸，而不是烤熟，导致外表油腻。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干了？
锅子可能太凉了，或者你烙的时间太长了。高温和快速翻面是保持内部熟透的关键。
我可以储存这些饼吗？
将饼放入密封袋中，可保存两天。用热锅加热10秒即可恢复弹性。
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