Middle Eastern · Breakfast
自制扎阿塔尔酸奶酪
酸奶酪那种尖锐的乳酸风味，与扎阿塔尔草本、略带酸味的酥脆口感之间的对比，完全取决于你橄榄油的品质。不要把这道菜当作配菜，而要把它当作温暖面包的基底。
Before you start
耐心成就口感。
酸奶需要足够长的时间来过滤掉乳清；如果你过早取下，最终得到的就是浓稠的酸奶，而不是奶酪。
- 细网筛
- 大号搅拌碗
- 纱布或高密度厨房毛巾
- 麻绳
Ingredients
What goes in.
- 907克全脂原味酸奶
- 1 茶匙海盐
- 1/4 杯扎阿塔尔混合料
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
The key technique
分离乳清
将加盐的酸奶悬挂在一个碗上方，让重力将液体沥出；悬挂时间越长，成品越结实。
Step by step
The method.
准备酸奶
在一个碗里，将盐彻底搅入酸奶中。
准备筛网
用两层纱布铺好你的筛网，然后将其放在一个碗上，确保筛网底部不接触碗底。
悬挂混合物
将酸奶倒入纱布中。Gather the edges of the cloth and tie them with twine, or simply fold the edges over the top. 放入冰箱冷藏24小时。
装盘与完成
将酸奶酪舀入盘中。用勺子背面做出一些小凹陷，将橄榄油倒入这些凹陷中，然后在上面撒上扎阿塔尔。
Variations
Other turns to take.
腌制酸奶酪球
将过滤好的酸奶酪搓成核桃大小的球，然后将其浸没在橄榄油中，放入消毒过的罐子里保存。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高脂肪、原味的欧式或希腊式酸奶，以获得最佳稠度。
Tip
如果你的厨房温度较低，可以先在台面上过滤几个小时，然后再放入冰箱，但24小时冷藏是最稳妥的方法。
Tip
保存过滤出的液体，称为乳清；它在制作薄饼面糊或酸面包酵头时效果很好。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断是否准备好了？
当酸奶酪浓稠到可以用勺子舀起并能保持形状，不再从纱布中滴漏时，就表示准备好了。
可以保存多久？
密封保存在冰箱中，可保存长达一周。
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