自制酸奶指南
自制酸奶主要有两个温度阶段：加热牛奶至 82°C（180°F）使蛋白质变性，然后将其保持在 43°C 到 46°C（110°F 到 115°F）的恒定温度下数小时，让菌种消耗乳糖。
一致性始于清洁的设备。
开始制作前，将罐子和勺子用沸水消毒，以确保只有您选择的菌种能进入牛奶。请使用探针温度计；估算温度会导致牛奶稀薄或细菌死亡。
- 厚底锅
- 数字探针温度计
- 打蛋器
- 带盖的玻璃罐头瓶
- 保温箱或隔热烤箱用于孵育
What goes in.
- 4 杯全脂牛奶
- 2 汤匙含活性益生菌的原味酸奶
保持温暖
细菌需要稳定、较低的温度。如果您的烤箱有发酵设置，请使用它；否则，将装有罐子的保温箱放在房屋的温暖角落，以避免温度波动。
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入锅中，用中火加热。搅拌牛奶，使其达到 82°C（180°F），并经常搅拌以防止锅底烧焦。
冷却
离火，让牛奶冷却至 43°C（110°F）。不要急于这一步，因为牛奶太热时加入菌种会杀死它们。
接种
取少量温牛奶与酸奶发酵剂一起搅拌至顺滑，然后将混合物倒回主锅中搅拌均匀。
孵育
将混合物倒入干净的罐子中。将它们保持在 43°C（110°F）下至少 8 小时。放置时间越长，酸奶越酸。
凝固
将罐子放入冰箱冷藏至少 4 小时后再食用，以停止发酵过程并使质地变浓稠。
Other turns to take.
希腊式
酸奶凝固后，将其倒入铺有奶酪布的滤网中，滤网下方放一碗，接住乳清。在冰箱中沥干 2 小时以去除多余的乳清，制成浓稠、密实的质地。
When it doesn't go to plan.
使用玻璃罐；塑料罐可能会留下异味或滋生与您的菌种竞争的细菌。
在孵育过程中，请勿搅拌或摇晃罐子；晃动会阻止酸奶牢固凝固。
从您做好的酸奶中留出两汤匙作为下次制作的菌种。
The ones that keep coming up.
为什么我的酸奶是稀的？
孵育期间的温度可能低于 40°C（105°F），或者使用的菌种已经过期。
我能用低脂牛奶吗？
可以，但质地会明显稀薄，因为脂肪含量较低，不足以提供足够的结构。
How real cooks make it.
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