Middle Eastern · Breakfast
炉灶酸奶制作指南
在家制作酸奶，与其说是一门手艺，不如说是在管理温度。你是在为细菌发酵乳糖产生乳酸创造一个受控的环境，乳酸会使牛奶变稠。
Before you start
卫生是你的第一要素。
开始前，请将你的罐子和打蛋器进行消毒。任何残留的细菌都会与你的发酵引子竞争，并可能破坏这批酸奶的质地或味道。
- 厚底锅
- 即时读数温度计
- 打蛋器
- 干净的玻璃夸脱罐
- 保温箱或厚毛巾
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱全脂牛奶
- 2汤匙含有活菌的无糖市售酸奶
The key technique
保持在 110°F (约 43°C)
细菌需要一个稳定、温暖的环境。如果牛奶温度低于 100°F (约 38°C)，它们会休眠；如果高于 120°F (约 49°C)，它们会死亡。
Step by step
The method.
烫奶
将牛奶倒入锅中，用中火加热。边偶尔搅拌，防止底部烧焦，边将其加热至 180°F (约 82°C)。保持此温度 2 分钟，以改变蛋白质结构。
冷却牛奶
将锅从火上移开。让其冷却至温度计显示在 105°F (约 40.5°C) 至 110°F (约 43°C) 之间。不要急于这一步，否则会杀死发酵菌。
接种
取一小勺温热的牛奶，在一个小碗中与发酵引子酸奶一起搅拌均匀。将混合物倒回主锅中，轻轻搅拌。
发酵
将混合物倒入干净的罐子中。将其放入装有温水的保温箱中，或用厚毛巾将罐子紧紧包裹起来，放在无风处发酵 8 到 10 小时。
凝固与冷藏
待酸奶达到您喜欢的硬度后，将其移至冰箱。它在冷藏过程中会继续变稠。
Variations
Other turns to take.
希腊式
酸奶冷藏后，将其倒入铺有奶酪布的滤网中，滤网放在碗上。让乳清排出 2 小时，直至达到浓稠、可涂抹的稠度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃罐进行发酵，它比塑料罐更能保持热量。
Tip
在发酵过程中，请勿摇晃或移动罐子，这会破坏脆弱的凝块。
Tip
发酵时间越长，味道越酸。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酸奶很稀？
可能是初次加热时牛奶未达到 180°F (约 82°C)，或者发酵过程中温度下降过多。
我能用低脂牛奶吗？
可以，但制作出的酸奶会比较稀。全脂牛奶能提供最佳的凝固效果。