Middle Eastern · Breakfast
自制酸奶酪 (Labneh)
这是一个毫不费力的过程，完全依靠时间和重力。你不需要特殊的菌种或凝乳酶，只需要一罐优质酸奶和一点耐心。
Before you start
选择合适的基底。
选择全脂纯味酸奶，配料表上只应有牛奶和活菌。避免使用添加了增稠剂的低脂或希腊式酸奶，因为它们无法产生同样顺滑的质地。
- 大搅拌碗
- 细网筛
- 纱布或干净的棉布毛巾
- 粗麻绳或橡皮筋
Ingredients
What goes in.
- 900克纯味全脂牛奶酸奶
- 5克犹太盐（或粗海盐）
- 适量特级初榨橄榄油（用于佐餐）
The key technique
可控脱水
目标是在不将凝乳固体挤过布料的情况下，将乳清从奶固体中分离出来。将装置放在凉爽的地方，以防止酸奶在长时间静置过程中过度变酸。
Step by step
The method.
搅打酸奶和盐
在一个干净的碗里，混合酸奶和盐，搅拌至顺滑。确保盐完全融入，以保证调味均匀。
准备过滤装置
用两层纱布铺在筛网上。将筛网放在一个足够深的碗上，确保筛网底部不接触碗底。
转移并悬挂
将酸奶倒入布的中央。将布的边缘收拢，用麻绳或橡皮筋紧紧系好。
等待
将碗放在阴凉处或冰箱中 24 小时。悬挂时间越长，奶酪会越浓稠。
完成
将奶酪从布中取出。用勺子背面将其抹在盘子上，形成凹槽，以便盛放足量的橄榄油。
Variations
Other turns to take.
香草裹层
将做好的 labneh 搓成球，裹上香草（za'atar），然后浸泡在橄榄油罐中保存。
香草风味
在过滤前，将切碎的新鲜薄荷或莳萝拌入酸奶中，以获得更清新的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保存过滤出的乳清，可以用作面包或煎饼糊的液体基底。
Tip
如果厨房温度较高，请务必在冰箱内过滤，以防止过度发酵。
Tip
如果酸奶粘在布上，可以再冷藏一小时使其脂肪凝固，然后再小心地剥离。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道它做好了？
当它达到奶油奶酪的稠度时就完成了。如果你想要更浓稠的质地以便搓成球，可以再悬挂 12 小时。
我可以用希腊酸奶吗？
可以，但它已经部分过滤了。它会更快达到所需的稠度，通常在 4 到 6 小时内。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe