Middle Eastern · Breakfast
自制希腊酸奶酪（Labneh）指南
从流动的酸奶变成坚实的希腊酸奶酪，全靠重力和时间。这是你最能轻松掌控的厨房项目，只需耐心等待，就能得到你想要的浓稠度。
Before you start
选择正确的酸奶
使用含有活菌的纯全脂酸奶；避免使用标有“低脂”或“脱脂”的酸奶，因为缺乏脂肪会导致成品干涩、稀薄。
- 大碗
- 细网筛
- 纱布或干净的棉布毛巾
- 厨房麻绳或橡皮筋
Ingredients
What goes in.
- 32 盎司原味全脂全脂酸奶
- 1/2 茶匙粗盐
The key technique
处理乳清
酸奶悬挂的时间越长，就会越干。12小时后检查，即可获得易于涂抹的浓稠度；如果打算将希腊酸奶酪搓成球状以便油封保存，则需等待24小时。
Step by step
The method.
准备布料
用两层纱布铺在一个细网筛上，并将筛子放在一个大碗上。确保碗足够深，筛子不会碰到碗底。
加盐和转移
将粗盐充分拌入酸奶中。将酸奶倒入纱布的中央。
悬挂或过滤
将纱布的四个角聚拢，用麻绳系紧。可以将纱布包放在筛子和碗中，置于冰箱冷藏；或者如果厨房够凉爽，也可以将其悬挂在水槽上方的水龙头上。
等待滴漏
让乳清至少滴漏12小时。此时的酸奶应该浓稠、顺滑，能用刀轻松涂抹。
Variations
Other turns to take.
希腊酸奶酪球
过滤24小时后，用勺子舀出坚实的酸奶团。用抹了油的手将其搓成小球，然后放入罐中，用优质特级初榨橄榄油浸没保存。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要扔掉黄色的乳清液体；它呈酸性，可以很好地替代面包面团中的酪乳或水。
Tip
如果您的厨房温度较高，请务必在冰箱中过滤，以防止酸奶过快变质。
Tip
在包好的酸奶上放一个小重物，比如一个干净的盘子，可以加快过滤过程。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道它完成了？
当它不再滴漏乳清，并且在勺子上能保持形状而不滑落时，就表示完成了。
能保存多久？
将其存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存一周。
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