韩式蒸蛋 (Gyeran-jjim)
这是一道经典的韩式配菜，能为餐桌增添一抹细腻的口感。做得好的韩式蒸蛋会膨胀成一个蜂窝状的圆顶，高高地挺立在锅中。
锅具比火候更重要。
如果家里有传统的韩式陶锅（ttukbaegi），尽量使用它，因为陶锅可以在熄火后长时间保温。如果使用普通的平底锅，蛋液会凝固，但无法达到相同的保温效果。
- 韩式陶锅（ttukbaegi）或小型厚底平底锅
- 打蛋器
- 耐热盖子或一个大的金属碗用于盖住锅
What goes in.
- 4个大号鸡蛋
- 1/2杯凤尾鱼或海带高汤（冷）
- 1/2茶匙细海盐
- 1/2茶匙鱼露
- 1汤匙切碎的葱花
- 1/4茶匙烤芝麻
创造蓬松的蛋顶
蒸蛋能膨胀成圆顶的秘诀在于尽早锁住蒸汽和热量。在蛋液边缘开始凝固时，立即盖紧锅盖，这样可以迫使中心部分熟透，同时蒸汽的压力会将蛋液向上推，形成蓬松的圆顶。
The method.
调制蛋液
将鸡蛋打入碗中，与海盐、鱼露和高汤一起充分打散。如果想要口感更细腻均匀，可以将混合好的蛋液过一遍细网筛。
初步加热
将蛋液倒入锅中，用中高火加热。用勺子不停搅拌，刮擦锅底以防烧焦，直到约70%的蛋液凝固，呈现浓稠的块状。
塑形蛋顶
将蛋液表面抹平，形成一个小山丘。在中心撒上葱花，然后立即用耐热的碗或锅盖盖住锅。将火力调至最小。
焖蒸至熟
盖着锅盖焖蒸3到5分钟，期间不要偷看。你会听到轻微的噼啪声，这是锅底开始产生焦脆感，是正常现象。关火，盖盖子焖1分钟后即可盛出。
Other turns to take.
蔬菜风味
在将蛋液倒入锅中之前，加入切碎的胡萝卜丁或香菇丁。
芝士风味
在最后一步盖锅盖之前，撒上一小撮马苏里拉芝士碎。
When it doesn't go to plan.
如果没有高汤，可以使用清水，但要额外加一小撮盐来弥补风味的不足。
不要过度烹饪；从火上移开时，蛋的中心应该仍略带湿润，轻轻晃动。
如果锅底闻起来有轻微的烤香味，这就是用韩式陶锅制作蒸蛋的标志。
The ones that keep coming up.
为什么我的蒸蛋没有膨胀起来？
最常见的原因是蛋液与汤汁的比例不当。如果混合液太稀，就无法支撑其膨胀成型所需的结构。
可以用微波炉制作吗？
可以，但你无法获得那种空气般的质感，也无法得到这道菜特有的标志性锅底焦香。
How real cooks make it.
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