Middle Eastern · Breakfast
椰浆香米布丁
这是一款简单的炉灶烹饪方法，需要一些耐心。将米饭直接在椰浆中炖煮，而不是用水，这样每一粒米都能吸收脂肪和风味，从而形成浓郁、丝滑的口感。
Before you start
全脂椰浆至关重要。
避免使用低脂或“轻”椰浆；布丁需要高脂肪含量来乳化淀粉，使其变得浓稠。使用厚底锅，以防止糖分浓缩时底部烧焦。
- 厚底奶锅
- 硅胶刮刀
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 1 杯中粒白米
- 2 罐 (每罐约 400 毫升)全脂椰奶
- 1/2 杯白砂糖
- 1/2 茶匙犹太盐 (或细海盐)
- 1 茶匙香草精
The key technique
持续搅动
临近完成时，要经常搅拌锅中的布丁。摩擦有助于米饭淀粉释放到椰浆中，这是在不添加增稠剂的情况下获得浓稠、粘稠布丁的唯一方法。
Step by step
The method.
混合食材
在奶锅中，混合米饭、椰奶、糖和盐。充分搅拌，确保糖溶解。
煮至微沸
用中火加热。一旦出现温和的微沸，就转至小火。部分盖上锅盖。
慢炖
煮 25 到 30 分钟，每五分钟搅拌一次，防止底部粘锅。米饭应该变得软糯，液体减少一半。
完成与冷却
当质地变得浓稠、呈奶油状时，离火。拌入香草精。倒入碗中，静置 10 分钟，让其进一步浓稠。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在米饭炖煮时加入一条宽的青柠皮，吃之前取出，以增添一丝清爽，平衡浓郁的口感。
烤椰子脆片
在食用前拌入一把烤过的椰子片，为软糯的米饭增添酥脆的对比口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果布丁冷却后变得太硬，可以加入少许温水或更多椰奶来稀释。
Tip
仔细控制火力；如果炉灶火力过大，椰奶很容易在锅底烧焦。
Tip
使用中粒米至关重要；长粒米会使米饭过于分离，而短粒米则可能变得过于粘稠。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用吃剩的熟米饭吗？
可以。将 2 杯煮熟的米饭与 1 罐椰奶和糖一起炖煮，直到变稠，通常需要约 10 分钟。
如何判断它是否足够浓稠？
用勺子舀起一点布丁；如果布丁在勺子背面留下了厚重、不透明的涂层，并且不会立即滑落，就表示煮好了。
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