豆蔻香烤吐司
豆蔻吐司的做法很简单：将黄油、糖和现磨香料混合，抹在面包上，然后用上火烤制。关键在于，面包烤到刚好能够吸收黄油混合物但又不会变干，然后继续烤至糖液融化、冒泡并变成薄脆的糖釉。
使用整颗豆蔻荚风味更佳。
现磨的豆蔻香气（带有松木和柑橘的味道）会很快散失，所以最好只研磨您需要的量，可以使用研钵和研杵，或者专用的香料研磨机。
- 研钵和研杵
- 小号搅拌碗
- 烤盘
- 锯齿刀
What goes in.
- 4 片厚切的布里欧修或哈拉面包
- 3 汤匙无盐黄油，室温软化
- 2 汤匙黄砂糖
- 1/2 茶匙绿色豆蔻籽，细磨
- 1 小撮片状海盐
控制上火火力
糖和黄油的混合物会瞬间从冒泡变成烤焦。将烤箱门稍微打开一条缝，留意面包边缘，一旦看到琥珀色的斑点出现，立刻将烤盘取出。
The method.
准备香料
从绿色豆蔻荚中取出豆蔻籽，并将其磨成细粉。将磨好的豆蔻粉与软化的黄油、糖和盐混合，直至形成均匀的糊状。
初步烘烤
将面包片放在烤盘上，放入预热至 175°C (350°F) 的烤箱中烤 3 分钟，烤至面包表面触感坚实即可。
涂抹与上火烘烤
取出烤盘，将调好的豆蔻黄油混合物均匀地涂抹在每一片面包的表面，包括面包边。将烤箱的上火（Broiler）调至高火。
焦糖化
将烤盘置于上火下方烘烤 60 至 90 秒。密切观察，直至糖液开始冒泡，并且面包边缘呈现深金棕色。
Other turns to take.
柑橘风味
在涂抹前，将一茶匙细磨的橙皮屑加入黄油混合物中。
坚果脆感
在黄油混合物中拌入一汤匙切碎的开心果，增加口感。
When it doesn't go to plan.
如果使用薄切吐司片，请缩短初次烘烤的时间，以免面包内部变得像面包干。
不要使用预先磨好的豆蔻粉；与新鲜豆蔻荚相比，它的风味会大打折扣。
趁着糖釉温热酥脆时立即享用。
The ones that keep coming up.
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略混合物中额外添加的一小撮盐，以保持风味平衡。
哪种面包效果最好？
像布里欧修或哈拉面包这类脂肪含量较高的面包，能形成酥脆的糖壳和柔软内部的最佳对比。
How real cooks make it.
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