制作地道牛油果酱
一碗好的牛油果酱，在于牛油果的黄油般醇厚口感与青柠汁的清新酸爽之间的平衡。遵循简单的比例，专注于食材的品质，而不是添加额外的元素。
等待果实变软
轻轻按压牛油果蒂部附近的果皮；如果能稍微按动，说明牛油果已经成熟。如果感觉像石头一样硬，就放在室温下晾两天。
- 重质研钵和杵，或一个宽口碗和压泥器
- 厨师刀
- 榨汁器
What goes in.
- 3成熟的哈斯牛油果
- 1/2白洋葱，切细丁
- 1塞拉诺辣椒，切末（去除种子以减少辣度）
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙犹太盐
捣碎基底
先将洋葱、辣椒和盐在研钵中捣成糊状，然后再加入牛油果。这样做可以萃取香料的味道，并在脂肪进入碗中之前将盐分均匀分布。
The method.
准备香料
将切丁的洋葱、切末的辣椒和盐放入碗中或研钵里。将它们一起捣碎，直到洋葱释放出汁液，混合物变成粗糊状。
加入牛油果
将牛油果对半切开，去除果核。将果肉挖入碗中。用叉子或杵将牛油果捣成大块、不规则的块状。
混合调味
倒入青柠汁，加入香菜。用刮刀轻轻地将所有食材混合在一起。当绿色部分分散但质地仍保持块状时即可停止。
品尝
用薯片尝一下味道。如果觉得不够浓郁，再加一点盐。如果感觉太腻，再挤一点青柠汁。
Other turns to take.
经典番茄
在最后阶段加入一个去籽切丁的小罗马番茄，增添清爽多汁的口感。
烤南瓜籽
撒上一把烤过的南瓜籽，为牛油果的软糯口感增添一丝脆感。
When it doesn't go to plan.
储存时，将保鲜膜直接贴在牛油果酱表面，不让空气接触，这可以防止氧化变色。
不要用刀削牛油果皮；用勺子直接将果肉从果皮中挖出，保留果皮附近深绿色的果肉层，那里风味浓郁。
白洋葱是标准选择，但如果你想要更尖锐、更刺激的味道，也可以用红洋葱。
The ones that keep coming up.
为什么我的牛油果酱会变棕色？
氧化发生在牛油果接触空气时。青柠汁可以减缓氧化，但空气直接接触是主要原因。
我可以用柠檬代替青柠吗？
是的，但会改变风味。青柠是传统的选择，但柠檬也能提供类似的酸度。
How real cooks make it.
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