慢烤坚果
将坚果在低温下慢烤，可以激发其天然油脂，加深风味，从而达到从内到外均匀的烘烤质感，这是高温烘烤无法做到的。将烤箱温度保持在 150°C (300°F)，可确保坚果慢烤至深赤褐色，而不会烧焦表面的挥发性油脂。
注意油脂的烟点。
坚果富含脂肪；如果您的烤箱温度偏高，它们会瞬间从烤熟变成苦涩。请使用烤箱温度计来确认实际温度。
- 带烤盘边的烤盘
- 烘焙纸
- 烤箱温度计
What goes in.
- 2 杯生坚果，例如杏仁、核桃或山核桃
- 1 汤匙中性油或融化的黄油
- 1 茶匙细海盐
余温烘烤
坚果离开烤箱后会继续烹饪几分钟。当坚果颜色比您想要的浅一度时，就将其取出。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 150°C (300°F)，并将烤架置于中间位置。
调味坚果
在一个碗中将生坚果与油和盐一起搅拌，直到每个缝隙都沾满调料。将它们单层铺在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
烘烤 15 分钟。摇晃烤盘以重新分布坚果，确保它们受热均匀。
观察颜色
继续烘烤 10 到 15 分钟，每 5 分钟检查一次。当坚果闻起来有烘烤的香味，并且呈金黄色时，就烤好了。
完全冷却
从烤箱中取出，放在烤盘上冷却。当它们达到室温时，会变得酥脆。
Other turns to take.
香料味
烘烤前与盐一起拌入 1/2 茶匙烟熏红椒粉或孜然。
甜味
烘烤后，趁热立即拌入一茶匙枫糖浆和一小撮肉桂。
When it doesn't go to plan.
务必使用生、无盐的坚果，以避免二次加盐或使用预先烘烤过的坚果，否则会变苦。
如果一起烘烤不同种类的坚果，请确保它们的大小相似，以便它们以相同的速率烹饪。
将冷却后的坚果存放在密封罐中，室温可保存两周。
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们是否烤焦了？
如果闻起来有刺鼻味，或者颜色呈深褐色而不是金黄色，说明油脂已氧化，风味会不佳。最好丢弃。
我能用更高的温度来加快速度吗？
较高的温度会在中心烤熟之前使外部变棕，导致质地不均，且有很高的烧焦风险。
How real cooks make it.
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