Middle Eastern · Appetizer
烤茄子蘸酱
这款蘸酱的精髓在于对比。您需要让焦糊表皮的微苦渗入软糯果肉的绵密口感中，营造出普通烘烤无法达到的深度。
Before you start
务必烤焦。
在茄子完全瘪塌、触感柔软之前，不要将其从火上移开；如果茄子还很硬，它们将无法充分吸收调味料。
- 夹子
- 搅拌碗
- 叉子或打蛋器
- 燃气灶或烤架
Ingredients
What goes in.
- 2个大圆茄子
- 1/4 杯芝麻酱
- 1个柠檬，榨汁
- 2瓣大蒜，捣成蒜泥
- 1/2 茶匙海盐
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
The key technique
直接火焰接触
将茄子直接放在燃气灶的炉架上。时不时翻动，直到表皮烤成黑色，内部感觉完全松软。
Step by step
The method.
烤焦茄子
将茄子放在高火上。让表皮起泡并裂开，直到茄子底部摸起来变软。这个过程大约需要15分钟。
沥干果肉
将烤好的茄子纵向切开，用勺子将果肉挖出放入滤网中。静置10分钟，以去除多余的苦味汁液。
混合基底
在一个碗中，将芝麻酱、柠檬汁和蒜泥用打蛋器搅打，直到混合物变得浓稠、颜色变浅。
混合并完成
用叉子将沥干的茄子果肉拌入芝麻酱混合物中，保留一些颗粒感。上桌前淋上橄榄油。
Variations
Other turns to take.
辣味版
拌入一茶匙哈里萨辣酱或切碎的塞拉诺辣椒。
香草版
最后撒上大量切碎的欧芹或新鲜薄荷叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您没有燃气灶，可以使用烤箱的最高档上火，但要注意防止烤焦。
Tip
切勿使用食物料理机；它会将蘸酱变成黏糊糊的糊状。用叉子可以得到所需的粗犷质感。
Tip
蒜泥要细腻；用刀侧面将盐和蒜一起在砧板上捣成泥。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蘸酱有点苦？
可能是茄子没有烤够焦，或者挖了太多带苦味的表皮。请确保只刮出柔软、颜色较浅的果肉。
可以提前做好吗？
可以，但请在食用前加入新鲜柠檬汁和香草，以保持清新的风味。
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