如何烤焦辣椒
目标是烤焦辣椒皮但不将其肉质烤得软烂。一旦表皮烤焦，辣椒内部会积聚蒸汽，这能帮助剥离辣椒皮，并形成标志性的柔软、浓郁的口感，非常适合用于制作酱料、沙拉或简单的意式开胃菜。
掌握火候是唯一的技巧。
备好食品夹，并密切注意辣椒边缘。辣椒皮在几秒钟内就会从绿色变成黑色，所以千万不要离开火源。
- 燃气灶或烤箱炙烤功能
- 金属食品夹
- 搅拌碗
- 保鲜膜或带盖的碗
What goes in.
- 6甜椒或波布拉诺辣椒
- 1 汤匙中性油（可选）
让它们在自己的热气中“出汗”
烤焦辣椒从火上取下后，立即将其密封在碗中，利用积聚的蒸汽使焦黑的表皮与果肉分离，这样就能毫不费力地将其剥掉。
The method.
准备辣椒
将辣椒擦拭干净。如果使用燃气灶，将辣椒直接放在中高火的炉架上。如果使用烤箱炙烤功能，将辣椒放在尽可能靠近热源的烤盘上。
烤焦表皮
用食品夹每隔2到3分钟翻动辣椒。辣椒皮应该会起泡并大片地变黑。如果辣椒看起来有点瘪下去，不必担心；目标是让整个表面都烤焦。
蒸汽处理
将烤焦的辣椒立即转移到碗中。用保鲜膜或盖子紧密盖好。静置15分钟，不要搅动。
去皮和清理
待辣椒冷却至可以徒手处理时，用手指或纸巾擦掉黑色的表皮。纵向切开，去除辣椒蒂和种子；不要用水冲洗，因为这会冲走辣椒的油脂和风味。
Other turns to take.
油渍烤制
烤制前在辣椒上轻轻涂抹一层薄薄的油，以促进表皮均匀、油亮的烤焦效果。
炭火烤制
在炭火或木柴余烬上使用相同的方法，可以带来更深沉、更淳朴的烟熏风味。
When it doesn't go to plan.
如果您的燃气灶是电动的，没有明火，可以在最高火力下使用铸铁锅来模拟烤焦的效果。
处理像波布拉诺辣椒这样的辣度较高的辣椒时，请戴上手套，以免辣椒油沾到脸上或眼睛里。
去皮后的辣椒可以浸泡在橄榄油中，冷藏可保存一周。
The ones that keep coming up.
去皮后是否应该清洗辣椒？
不要冲洗。如果仍有少量黑色表皮残留，只需用干纸巾擦掉即可。水会稀释您刚刚浓缩的风味。
如何知道辣椒烤好了？
辣椒看起来会软塌塌的，表皮会起泡并碳化。如果表皮仍然紧贴果肉，说明还需要更多热度。
How real cooks make it.
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