Middle Eastern · Appetizer
香烤鸡肉串配花生酱
鸡肉串焦香的金黄边缘与顺滑、咸甜的花生酱之间的对比，造就了这道菜的美味。这道菜适合在烤好后趁热快速享用。
Before you start
注意腌制时间
腌料中的椰奶有温和的嫩化作用，所以不要急于求成；至少腌制三小时。如果超过六小时，肉的结构会受到影响。
- 竹签
- 研钵和研杵
- 厚底煎锅或炭烤炉
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅鸡腿肉，修整干净并切成薄条
- 1/2 杯全脂椰奶
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙姜黄粉
- 1 汤匙红糖
- 2 瓣大蒜，切末
- 1 杯顺滑花生酱
- 1 茶匙红咖喱酱
The key technique
最大化接触面积
将鸡肉条以“S”形紧密地串在竹签上。这会增加表面积，使热量能够形成焦脆、焦糖化的边缘，而不会使内部变干。
Step by step
The method.
准备竹签
将竹签浸泡在冷水中至少30分钟，以防在烹饪过程中烧焦。
腌制鸡肉
将一半椰奶与姜黄粉、鱼露、大蒜和糖一起搅拌均匀。将鸡肉条与腌料混合，冷藏3小时。
制作酱料
在一个小锅中，用中火将花生酱、红咖喱酱和剩余的椰奶混合。加入少许水，直到达到浓奶油的稠度。保温。
串串和炙烤
将腌制好的鸡肉条串在浸泡过的竹签上。将烤架或煎锅加热至高温。每面煎3分钟，直到呈深金黄色，边缘焦香。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在花生酱中加入两颗切碎的鸟眼辣椒，以增加辣味。
青柠提味
上菜前在烤好的鸡肉串上挤上新鲜的青柠汁，以中和椰奶的浓郁感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
腌制后，如果想更快地煎出焦色，可以用厨房纸巾将鸡肉拍干。
Tip
保持花生酱稀一些；它在冷却时会显著变稠。
Tip
使用鸡腿肉而非鸡胸肉；较高的脂肪含量可以防止鸡肉在高温下变得有嚼劲。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡肉会散架？
你很可能腌制的时间太长了。椰奶中的酶会分解肉的纤维，如果过夜，就会导致肉散开。
我能烤这些鸡肉串吗？
可以，但会失去焦香的风味。如果必须用烤箱，请将鸡肉串放在高层架上，用上火烤4-5分钟，然后翻面再烤。
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