Middle Eastern · Appetizer
经典鹰嘴豆泥的做法
做鹰嘴豆泥的关键在于耐心打磨以及使用高品质的芝麻酱。在加入鹰嘴豆之前，先将芝麻酱和柠檬汁搅打，可以形成乳化，让豆泥的质地从粗糙变得如丝般顺滑。
Before you start
质地是关键。
如果你使用的是罐头鹰嘴豆，请确保剥掉豆子的外皮，或者将它们煮至软烂易碎；豆皮是造成豆泥颗粒感的罪魁祸首。
- 食物料理机
- 细网筛
- 橡胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯高品质流质芝麻酱
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
- 1 罐 (约 425克)鹰嘴豆，沥干并冲洗干净
- 1 小瓣大蒜，切末
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2 茶匙海盐
- 2-3 汤匙冰水
The key technique
乳化后再加料
在加入其他食材之前，先用料理机搅打芝麻酱和柠檬汁一整分钟，可以让酱料充气，并确保基底顺滑。
Step by step
The method.
打发基底
将芝麻酱和柠檬汁放入食物料理机中。搅打至混合物变得浓稠且打发，通常需要约 60 秒。
加入香料
加入大蒜、盐和橄榄油。脉冲式搅打 30 秒，然后用刮刀刮下料理机侧壁的混合物。
混合鹰嘴豆
加入冲洗干净的鹰嘴豆。搅打整整两分钟。此时混合物看起来会有些干。
加冰水完成
在机器运转的情况下，一次一汤匙地缓缓淋入冰水。观察颜色从米黄色变为浅象牙白，质地也变得轻盈。
Variations
Other turns to take.
烤大蒜
用一整头烤至蒜瓣金黄软糯的大蒜代替生大蒜。
香料味
在最后加入一茶匙烟熏辣椒粉或孜然，增加温暖的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用冰水；温度的差异有助于收紧芝麻酱中的脂肪，从而带来更轻盈的口感。
Tip
如果有时间，可以在水中加入一小撮小苏打，煮罐头鹰嘴豆 20 分钟，以软化豆皮。
Tip
开始前先尝尝你的芝麻酱。如果味道发苦，可以多加一点柠檬汁来平衡味道。
Questions
The ones that keep coming up.
我的鹰嘴豆泥太稠了，怎么办？
再加入一汤匙冰水，继续搅打 30 秒。不要再加橄榄油，这会让质地变得厚重。
我能提前做好吗？
可以，但它在冰箱里会变硬。食用前让它在室温下放置 20 分钟，然后搅拌入一两滴水使其变松散。
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