经典顺滑鹰嘴豆泥

• 1罐（约425克）鹰嘴豆
• 1/2 杯（约120毫升）高品质芝麻酱
• 1/4 杯（约60毫升）新鲜柠檬汁
• 1瓣大蒜，压碎
• 1/2 茶匙细海盐
• 2-3 汤匙（约30-45毫升）冰水
• 适量特级初榨橄榄油

在加入鹰嘴豆之前，先将柠檬汁、大蒜、盐和芝麻酱一起打至混合物变得浓稠且颜色变浅。这样可以形成稳定、蓬松的基础，防止鹰嘴豆泥口感粗糙。

1. 煮鹰嘴豆

   沥干鹰嘴豆，放入小煮锅中，加水没过鹰嘴豆。如果手边有小苏打，可以加一小撮。煮10分钟，直到用手指能轻松将其压碎。

2. 准备基底

   鹰嘴豆在煮的时候，将芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐放入食物料理机中。搅打1分钟，直到变浓稠。

3. 加入鹰嘴豆

   沥干煮好的鹰嘴豆，加入料理机中。启动机器，连续搅打2分钟。

4. 调整质地

   在料理机运转的情况下，慢慢淋入冰水。混合物会颜色变浅，变得蓬松。尝一下味道，如果需要，可以再加点盐或柠檬汁。