香脆炸鹰嘴豆饼
这是一道考验时间和口感的料理。如果你使用罐头鹰嘴豆，它们在油里会变成糊状；坚持使用干的、浸泡过的豆子，可以确保其结构保持紧实，同时高温能在表面发挥其魔力。
耐心是你的主要食材。
鹰嘴豆需要浸泡过夜，捏成型的混合物在下油锅前必须在冰箱里冷藏至少一小时使其变硬。
- 食物料理机
- 厚底锅或荷兰锅
- 漏勺
- 金属晾网
- 厨房纸
What goes in.
- 2 杯干鹰嘴豆，冷水浸泡过夜
- 1 杯新鲜香菜，压实
- 1 杯新鲜欧芹（平叶欧芹），压实
- 1 个 中等大小黄洋葱，切块
- 4 瓣大蒜，去皮
- 1.5 茶匙孜然粉
- 1.5 茶匙香菜籽粉
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙泡打粉
- 1 夸脱中性油，用于油炸
间歇搅打，而非搅成泥
你想要的是粗湿沙的质地。如果将混合物打成糊状，炸出来的鹰嘴豆饼会很密实沉重，而不是轻盈蓬松。
The method.
沥干浸泡过的鹰嘴豆
彻底冲洗干净，并用干净的厨房毛巾将其充分拍干。水分是酥脆外皮的大敌。
搅打香料
将洋葱、大蒜、欧芹、香菜和香料加入食物料理机。间歇搅打直至切碎。
加入鹰嘴豆
将鹰嘴豆加入料理机。以短促、规律的节奏搅打，必要时刮下容器壁，直至混合物呈颗粒状但能捏合在一起。
冷藏基底
拌入泡打粉，转移到碗中，盖上盖子，冷藏1小时。这有助于鹰嘴豆吸水，并使混合物更容易塑形。
塑形
用手或鹰嘴豆饼勺，将混合物塑成直径约1.5英寸的小球，捏紧实，以防在油里散开。
油炸
将油加热至350°F（约175°C）。一次小心地放入几颗丸子。炸4到5分钟，偶尔翻动，直至颜色呈深邃、均匀的棕色。在晾网上沥干油分。
Other turns to take.
芝麻外皮
油炸前，将塑形好的鹰嘴豆饼在浅盘的烤芝麻中滚一下，增加口感。
辣味版本
将一个去籽的小墨西哥辣椒（Serrano pepper）与香料一同放入料理机。
When it doesn't go to plan.
先丢一颗丸子试油温；如果散开了，说明混合物太湿。可以再加一汤匙鹰嘴豆粉来增加粘合度。
不要一次炸太多，否则油温会下降，鹰嘴豆饼会吸收过多油脂而非变得酥脆。
油应处于闪烁、活跃但未冒烟的状态。
The ones that keep coming up.
我能用罐头鹰嘴豆吗？
不可以。罐头鹰嘴豆含有过多的水分，且淀粉含量不足，会导致内部变得软烂、散架。
为什么我的炸鹰嘴豆饼是绿色的？
鲜亮的绿色来自于大量的 वापरा香菜和欧芹。这正是你想要的。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe