经典烟熏茄泥
这不是一道烤蔬菜泥，而是一道口感丰富的蘸酱，其风味来源于火焰与耐心的碰撞。当茄子皮变得焦黑易碎时，它会赋予一种深邃、迷人的泥土气息，与芝麻酱的坚果浓郁风味相得益彰。
火焰决定了口感。
如果可以，尽量避免使用烤箱；你需要炉灶明火或烤架的直接加热来达到制作正宗茄泥所需的风味深度。
- 燃气灶或户外烤架
- 夹子
- 漏勺
- 搅拌碗
- 叉子
What goes in.
- 2个大圆茄子
- 1/4杯充分搅匀的芝麻酱
- 2汤匙新鲜柠檬汁
- 1瓣大蒜，磨成泥
- 1/2茶匙海盐
- 2汤匙特级初榨橄榄油（用于最后淋面）
- 1汤匙新鲜欧芹，切碎
毁掉外皮，成就内里
不要害怕焦黑的外皮。你需要让茄子皮完全焦黑易碎，这样才能释放出蔬菜内部的烟熏风味。
The method.
烤制茄子
将整颗茄子直接放在炉灶或烤架的高火上。每隔几分钟用夹子翻面，直到表皮变黑、易碎，茄子整体感觉完全软塌，大约需要15分钟。
沥干苦汁
将烤好的茄子放在漏勺中沥干15分钟。这有助于去除多余的、略带苦味的液体。
刮取茄子泥
将茄子纵向切开，用勺子挖出果肉。丢弃焦黑的茄子皮。将茄子泥转移到碗中，用叉子捣成粗糙、有纤维感的泥状。
加入基底
拌入芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐。用力搅拌；芝麻酱会与茄子汁乳化，使蘸酱呈现浅色、奶油状。
完成
将蘸酱转移到浅碗中，用勺子背面在中间挖一个小坑，淋上橄榄油，撒上新鲜欧芹碎。
Other turns to take.
石榴风味
在做好的蘸酱上淋一勺石榴糖浆，并撒上新鲜石榴籽，带来尖锐、酸爽的对比风味。
香辣风味
在混合物中加入一撮阿勒颇辣椒粉或孜然粉，以获得更深邃、更温暖的风味。
When it doesn't go to plan.
如果使用平底电炉，请将茄子放在烤箱最上层，用最高档的炙烤功能烤制，并频繁翻动，直至表面焦黑。
不要使用食品料理机。它会将茄子过度打成粘稠的糊状；用叉子捣出的口感至关重要。
在加入芝麻酱之前先尝一下；如果它特别苦，可以多加一点柠檬汁。
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱烤茄子吗？
可以，但你会错过独特的烟熏香气。如果实在必须用烤箱，先用叉子在茄子皮上戳洞，然后在200°C（400°F）下烤至非常软烂，如果需要，可以加入一滴烟熏液。
为什么我的茄泥水水的？
茄子沥水时间不够。烤制后务必将其放在漏勺中至少15分钟，以排出多余水分。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe