烤茄子酱

• 2个大个圆茄子
• 1/3杯芝麻酱
• 1个小个柠檬，榨汁
• 2瓣大蒜，捣成蒜泥（用盐一起捣）
• 1/2茶匙海盐
• 2汤匙特级初榨橄榄油

不要害怕火焰。你的目标是让表皮烧焦、如同纸张般易于与果肉分离，这样才能为酱料带来深沉的焦香风味。

1. 烧烤茄子

   将茄子直接放在燃气灶炉架上，用中高火加热。每5分钟用夹子翻动一次，直到表皮起泡、全身变黑，并且茄子感觉软塌为止。

2. 沥出水分

   将茄子纵向剖开，将温热的果肉挖入滤网中。静置10分钟，让苦涩的深色汁液沥出。

3. 混合基底

   在一个碗中，将芝麻酱、柠檬汁、蒜泥和盐搅打均匀，直到混合物开始浓稠。

4. 混合

   将沥干水分的茄子加入芝麻酱混合物中。用叉子将茄子果肉捣碎并混合，直到达到粗糙、质朴的质地。

5. 完成

   将茄子酱转移到浅碗中，用勺子在中间挖一个浅坑，然后将橄榄油倒入坑中。