墨西哥农家豆（Frijoles Charros）

• 1 磅干斑豆（pinto beans），挑拣并冲洗干净
• 8 盎司培根，切成小块（lardons）
• 1大个白洋葱，切丁
• 3 瓣大蒜，剁碎
• 2塞拉诺辣椒（serrano peppers），去籽切碎
• 1番茄，切块
• 1/2 杯新鲜香菜，切碎
• 适量盐

当豆子完全煮软时，用木勺在锅边压碎一小部分豆子。这会释放淀粉到汤汁中，将汤汁浓稠化，变成浓郁、粘稠的炖菜。

1. 浸泡豆子

   用两英寸深的水淹没豆子，浸泡过夜。开始烹饪前沥干并冲洗。

2. 煸炒培根

   将培根放入铸铁锅中，用中火加热。煮至油脂析出，培根块变脆呈深棕色。

3. 炒香料

   将洋葱加入培根油中。炒至边缘呈深金色。加入大蒜和塞拉诺辣椒，翻炒一分钟至散发香味。

4. 炖煮

   加入豆子和足够的水，使其高出豆子两英寸。大火烧开后，转为非常小的文火。盖上锅盖，炖煮两到两个半小时，直到豆子用压力就能压烂。

5. 完成

   拌入切块的番茄和盐。不盖锅盖，继续炖煮20分钟。执行压碎豆子的步骤，拌入香菜，立即享用。