Mexican · Snack
新鲜番茄莎莎酱
这是一款生食莎莎酱，质地是关键。你需要将食材切成大小均匀的丁，这样汁水才能充分混合，而不会变成水水的糊状。
Before you start
沥干番茄丁的水分
如果你的番茄汁水特别多，混合前先用细网筛过滤五分钟。这能防止莎莎酱变成碗底的汤。
- 主厨刀
- 砧板
- 玻璃或陶瓷搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 4个大成熟的罗马番茄，去籽切丁
- 1/2杯白洋葱，切末
- 1个墨西哥辣椒，去籽切末
- 1/2杯新鲜香菜，切碎
- 2汤匙新鲜青柠汁
- 1/2茶匙海盐
The key technique
静置入味
克制住立刻食用的冲动。让混合物静置至少10分钟，让盐分渗出番茄汁并与青柠汁融合。
Step by step
The method.
准备番茄
将番茄切成四瓣，用拇指或勺子挖掉水分多的籽和内膜，然后将剩余的番茄果肉切成1/4英寸（约0.6厘米）的方丁。
混合香料
先将洋葱、墨西哥辣椒和盐放入碗中。用叉子稍微揉搓一下，以释放洋葱的汁水。
混合调味
加入切好的番茄丁和香菜。将青柠汁淋在上面，然后轻轻翻拌，避免将番茄丁捣碎。
静置
盖上碗，在室温下静置10到15分钟，然后品尝并根据需要调整盐的用量。
Variations
Other turns to take.
烤制版
将番茄和墨西哥辣椒放入烤箱烤至表皮焦黑后再切丁，为莎莎酱底增加浓郁的烟熏风味。
水果风味
加入1/2杯切丁的芒果或菠萝，以中和墨西哥辣椒的辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果番茄非常软，可以使用锯齿刀，这样可以在不撕裂果肉的情况下切开表皮。
Tip
墨西哥辣椒的辣味主要来自白色的内膜和籽；如果想要温和的辣度，可以完全去除它们。
Tip
不要使用金属碗储存，因为酸性的青柠汁会与金属发生反应，产生金属味。
Questions
The ones that keep coming up.
能用罐头番茄吗？
不可以。这种莎莎酱依赖于新鲜番茄的结构完整性。
能保存多久？
最好在24小时内食用完毕。之后，番茄会失去质感，香菜也会开始枯萎。
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